ኬሚስቱ አፍንጫ አለው
ከዚህ በታች ባለው ጽሑፍ ውስጥ የማሽተት ችግርን በኬሚስት አይኖች ውስጥ እንመለከታለን - ከሁሉም በላይ, አፍንጫው በየቀኑ በቤተ ሙከራው ውስጥ ጠቃሚ ይሆናል.
1. የሰው አፍንጫ ውስጣዊ ስሜት - ከአፍንጫው ክፍል በላይ ያለው ውፍረት የኦልፋቲክ አምፑል (ደራሲ: ዊኪሚዲያ/ኦፕቲ1ሲ) ነው.
ስሜትን መጋራት እንችላለን አካላዊ (ማየት, መስማት, መንካት) እና ዋና ዋናዎቻቸው ኬሚካልማለትም ጣዕም እና ሽታ. ለቀድሞው ሰው ሠራሽ አናሎግዎች ቀድሞውኑ ተፈጥረዋል (ብርሃን-ስሜታዊ ንጥረ ነገሮች ፣ ማይክሮፎኖች ፣ የንክኪ ዳሳሾች) ፣ የኋለኛው ግን ገና ለሳይንቲስቶች “መስታወት እና አይን” አልተሰጡም። የመጀመሪያዎቹ ሴሎች ከአካባቢው የኬሚካላዊ ምልክቶችን መቀበል ሲጀምሩ በቢሊዮኖች ከሚቆጠሩ ዓመታት በፊት ተፈጥረዋል.
ሽታ በመጨረሻ ከጣዕም ተለይቷል, ምንም እንኳን ይህ በሁሉም ፍጥረታት ውስጥ ባይከሰትም. እንስሳት እና ተክሎች ያለማቋረጥ አካባቢያቸውን ያሽላሉ, እና በዚህ መንገድ የተገኘው መረጃ በመጀመሪያ እይታ ላይ ከሚመስለው በጣም አስፈላጊ ነው. እንዲሁም ሰዎችን ጨምሮ ለእይታ እና ለማዳመጥ ተማሪዎች።
መዓዛ ያላቸው ሚስጥሮች
በሚተነፍሱበት ጊዜ የአየር ዥረቱ ወደ አፍንጫው ውስጥ ይሮጣል እና ከመቀጠልዎ በፊት ወደ ልዩ ቲሹ ውስጥ ይገባል - የጠረኑ ኤፒተልየም መጠኑ ብዙ ሴንቲሜትር ነው።2. ሽታ ማነቃቂያዎችን የሚይዙ የነርቭ ሴሎች መጨረሻዎች እዚህ አሉ. ከተቀባዮች የተቀበለው ምልክት በአንጎል ውስጥ ወደ ማሽተት አምፑል እና ከዚያ ወደ ሌሎች የአንጎል ክፍሎች (1) ይጓዛል. የጣት ጫፉ ለእያንዳንዱ ዝርያ ልዩ የሆኑ ሽታዎችን ይዟል. አንድ ሰው ወደ 10 ያህሉ ሊገነዘበው ይችላል, እና በሽቶ ኢንዱስትሪ ውስጥ የሰለጠኑ ባለሙያዎች ሌሎች ብዙዎችን ሊያውቁ ይችላሉ.
ማሽተት በሰውነት ውስጥ ምላሽን ያስከትላል፣ ሁለቱም በንቃተ ህሊና (ለምሳሌ በመጥፎ ጠረን ትደነቃላችሁ) እና ንቃተ ህሊና። ገበያተኞች የሽቶ ማኅበራት ካታሎግ ይጠቀማሉ። ሃሳባቸው በቅድመ-አዲስ አመት ወቅት በሱቆች ውስጥ አየርን በገና ዛፎች እና ዝንጅብል ጠረን ማጣጣም ነው, ይህም በሁሉም ሰው ውስጥ አዎንታዊ ስሜቶችን ያመጣል እና ስጦታዎችን የመግዛት ፍላጎት ይጨምራል. በተመሳሳይም በምግብ ክፍል ውስጥ ያለው ትኩስ የዳቦ ሽታ ምራቅዎ ወደ አፍዎ ውስጥ እንዲንጠባጠብ ያደርገዋል, እና በቅርጫት ውስጥ ብዙ ያስቀምጣሉ.
2. ካምፎር ብዙውን ጊዜ በማሞቂያ ቅባቶች ውስጥ ይጠቀማል. የተለያየ መዋቅር ያላቸው ሶስት ውህዶች የራሳቸው ሽታ አላቸው.
ነገር ግን የተሰጠው ንጥረ ነገር ይህን እንዲፈጥር የሚያደርገው ምንድን ነው, እና ሌላ, የመሽተት ስሜት አይደለም?
ለሽቶ ጣዕም አምስት መሠረታዊ ጣዕሞች ተመስርተዋል-ጨዋማ ፣ ጣፋጭ ፣ መራራ ፣ መራራ ፣ ኦውን (ስጋ) እና በምላስ ላይ ተመሳሳይ ቁጥር ያላቸው ተቀባይ ዓይነቶች። በማሽተት ጊዜ ምን ያህል መሠረታዊ መዓዛዎች እንዳሉ ወይም መኖራቸውን እንኳን አይታወቅም. የሞለኪውሎቹ አወቃቀር ሽታውን በትክክል ይወስናል, ግን ለምንድነው ተመሳሳይ መዋቅር ያላቸው ውህዶች ሙሉ ለሙሉ የተለያየ ሽታ ያላቸው (2), እና ሙሉ ለሙሉ የማይመሳሰሉ - ተመሳሳይ (3)?
3. በግራ በኩል ያለው ውህድ እንደ ምስክ (የሽቶ ንጥረ ነገር) ይሸታል, እና በቀኝ በኩል - በአወቃቀሩ ተመሳሳይ ነው - ምንም ሽታ የለውም.
ለምንድነው አብዛኞቹ አስቴሮች ደስ የሚል ሽታ ያላቸው ነገር ግን የሰልፈር ውህዶች ደስ የማይል (ይህ እውነታ ሊገለጽ ይችላል)? አንዳንዶቹ ለአንዳንድ ሽታዎች ሙሉ በሙሉ ቸልተኞች ናቸው, እና በስታቲስቲክስ መሰረት ሴቶች ከወንዶች የበለጠ ስሱ አፍንጫ አላቸው. ይህ የጄኔቲክ ሁኔታዎችን ይጠቁማል, ማለትም. በተቀባዮች ውስጥ የተወሰኑ ፕሮቲኖች መኖር.
ያም ሆነ ይህ, ከመልሶች የበለጠ ጥያቄዎች አሉ, እና የሽቶውን ምስጢር ለማብራራት በርካታ ንድፈ ሐሳቦች ተዘጋጅተዋል.
ቁልፍ እና መቆለፊያ
የመጀመሪያው በተረጋገጠ የኢንዛይም ዘዴ ላይ የተመሰረተ ነው, ሪአጀንት ሞለኪውል ወደ ኢንዛይም ሞለኪውል (ገባሪ ቦታ) ውስጥ ሲገባ, እንደ መቆለፊያ ቁልፍ. ስለዚህም ያሸታሉ ምክንያቱም የእነሱ ሞለኪውሎች ቅርፅ በተቀባዮቹ ወለል ላይ ካሉት ክፍተቶች ጋር ስለሚዛመድ እና የተወሰኑ የአተሞች ቡድን ከክፍሎቹ ጋር ይጣመራሉ (በተመሳሳይ መንገድ ኢንዛይሞች ሬጀንቶችን ያስራሉ)።
ባጭሩ ይህ በብሪቲሽ ባዮኬሚስት የተዘጋጀ የማሽተት ንድፈ ሃሳብ ነው። ጆን ኢ አሙሪያ. ሰባት ዋና ዋና መዓዛዎችን ለይቷል: ካምፎር-ሙስኪ, አበባ, ሚንቲ, ኢቴሬል, ቅመም እና የበሰበሱ (የተቀሩት የእነርሱ ጥምረት ናቸው). ተመሳሳይ ሽታ ያላቸው ውህዶች ሞለኪውሎችም ተመሳሳይ መዋቅር አላቸው፡ ለምሳሌ፡ ሉላዊ ቅርጽ ያላቸው እንደ ካምፎር ያሉ ሽታ ያላቸው እና ደስ የማይል ሽታ ያላቸው ውህዶች ሰልፈርን ያካትታሉ።
የመዋቅር ፅንሰ-ሀሳብ የተሳካ ነበር - ለምሳሌ ከተወሰነ ጊዜ በኋላ ማሽተት ለምን እንደምናቆም አብራርቷል። ይህ የሆነበት ምክንያት ሁሉም ተቀባዮች የተወሰነ ሽታ በተሸከሙ ሞለኪውሎች በመዘጋታቸው ነው (ልክ ከመጠን በላይ በሆኑ ንጥረ ነገሮች የተያዙ ኢንዛይሞች)። ይሁን እንጂ ይህ ጽንሰ-ሐሳብ ሁልጊዜ በኬሚካል መዋቅር እና በማሽተት መካከል ግንኙነት መመስረት አልቻለም. ከማግኘቷ በፊት የእቃውን ሽታ በበቂ ሁኔታ መገመት አልቻለችም። እንደ አሞኒያ እና ሃይድሮጂን ሰልፋይድ ያሉ ትናንሽ ሞለኪውሎች ያላቸውን ኃይለኛ ሽታ ማስረዳት ተስኗታል። በአሙር እና ተተኪዎቹ የተደረጉ ማሻሻያዎች (የመሠረቱ ጣዕም ብዛት መጨመርን ጨምሮ) ሁሉንም የመዋቅር ንድፈ ሃሳቦችን ድክመቶች አላስወገዱም.
የሚንቀጠቀጡ ሞለኪውሎች
በሞለኪውሎች ውስጥ ያሉት አቶሞች ያለማቋረጥ ይንቀጠቀጣሉ ፣ይዘረጋሉ እና በመካከላቸው ያለውን ትስስር በማጣመም እንቅስቃሴው በዜሮ የሙቀት መጠን እንኳን አይቆምም። ሞለኪውሎች በዋናነት በኢንፍራሬድ ጨረር ክልል ውስጥ የሚገኘውን የንዝረት ኃይልን ይቀበላሉ። ይህ እውነታ በ IR spectroscopy ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለ ሲሆን ይህም የሞለኪውሎችን አወቃቀር ለመወሰን ዋና ዘዴዎች አንዱ ነው - ተመሳሳይ የ IR ስፔክትረም (ከኦፕቲካል ኢሶመርስ ከሚባሉት በስተቀር) ሁለት የተለያዩ ውህዶች የሉም.
ፈጣሪዎች የማሽተት የንዝረት ፅንሰ-ሀሳብ (J.M. Dyson፣ R.H. Wright) በንዝረት ድግግሞሽ እና በሚታወቀው ሽታ መካከል አገናኞች ተገኝተዋል። በሬዞናንስ ምክንያት የሚፈጠር ንዝረት በአእምሯዊ ኤፒተልየም ውስጥ የሚገኙትን ተቀባይ ሞለኪውሎች ንዝረት ያስከትላሉ፣ ይህም አወቃቀራቸውን የሚቀይር እና የነርቭ ግፊትን ወደ አንጎል ይልካል። ወደ ሃያ የሚጠጉ አይነት ተቀባይ እና, ስለዚህ, ተመሳሳይ ቁጥር ያላቸው መሠረታዊ መዓዛዎች እንዳሉ ይታሰብ ነበር.
በ 70 ዎቹ ውስጥ, የሁለቱም ንድፈ ሃሳቦች ደጋፊዎች (ንዝረት እና መዋቅራዊ) እርስ በርስ በጣም ይወዳደሩ ነበር.
ቫይብሪዮኒስቶች የትንንሽ ሞለኪውሎችን ሽታ ችግር ገለፃቸው ተመሳሳይ ሽታ ካላቸው ትላልቅ ሞለኪውሎች ክፍልፋዮች ጋር ተመሳሳይነት ያለው በመሆኑ ነው። ነገር ግን፣ አንዳንድ የኦፕቲካል ኢሶመሮች ተመሳሳይ ስፔክትራ ያላቸው ሙሉ ለሙሉ የተለየ ሽታ ያላቸው ለምን እንደሆነ ማብራራት አልቻሉም (4)።
4. ኦፕቲካል ኢሶመርስ ኦፍ ካርቮን፡ ግሬድ ኤስ ከሙን ይሸታል፣ ግሬድ R ከአዝሙድና ይሸታል።
መዋቅራዊ ባለሙያዎች ይህንን እውነታ ለማብራራት አይቸገሩም - ተቀባዮች ፣ እንደ ኢንዛይሞች የሚሰሩ ፣ በሞለኪውሎች መካከል እንደዚህ ያሉ ጥቃቅን ልዩነቶችን እንኳን ይገነዘባሉ። የንዝረት ፅንሰ-ሀሳብም የሽታውን ጥንካሬ ሊተነብይ አልቻለም፣ ይህም የኩፒድ ንድፈ ሃሳብ ተከታዮች ሽታ ተሸካሚዎችን ወደ ተቀባይ አካላት በማያያዝ ጥንካሬ ያብራራሉ።
ሁኔታውን ለማዳን ሞክሯል ኤል. ቶሪኖማሽተት ኤፒተልየም እንደ መቃኛ ዋሻ ማይክሮስኮፕ (!) እንደሚሰራ ይጠቁማል። እንደ ቱሪን ገለጻ፣ ኤሌክትሮኖች በተቀባዩ ክፍሎች መካከል የሚፈሱት የመዓዛ ሞለኪውል ቁርጥራጭ በሚኖርበት ጊዜ ነው። በተቀባዩ አወቃቀሩ ላይ የሚከሰቱ ለውጦች የነርቭ ግፊት ስርጭትን ያስከትላሉ. ይሁን እንጂ የቱሪን ለውጥ ለብዙ ሳይንቲስቶች በጣም የተጋነነ ይመስላል.
ወጥመዶች
ሞለኪውላር ባዮሎጂ በተጨማሪም የማሽተት ሚስጥሮችን ለመፍታት ሞክሯል, እና ይህ ግኝት የኖቤል ሽልማት ብዙ ጊዜ ተሸልሟል. የሰዎች ሽታ ተቀባይዎች ወደ አንድ ሺህ የሚጠጉ የተለያዩ ፕሮቲኖች ያሉት ቤተሰብ ነው, እና ለመዋሃድ ኃላፊነት ያላቸው ጂኖች የሚሠሩት በኦልፋሪየም ኤፒተልየም ውስጥ ብቻ ነው (ማለትም በሚፈለገው ቦታ). ተቀባይ ፕሮቲኖች የሂሊካል አሚኖ አሲዶች ሰንሰለት ያካትታሉ። በተሰፋው ስፌት ምስል ውስጥ የፕሮቲኖች ሰንሰለት የሕዋስ ሽፋንን ሰባት ጊዜ ይወጋዋል፣ ስለዚህም ስሙ፡- ሰባት ሄሊክስ ትራንስሜምብራን ሴል ተቀባይ ()
ከሴሉ ውጭ የሚወጡ ቁርጥራጮች ተጓዳኝ መዋቅር ያላቸው ሞለኪውሎች የሚወድቁበት ወጥመድ ይፈጥራሉ (5)። የተወሰነ የጂ-አይነት ፕሮቲን ከተቀባዩ ቦታ ጋር ተያይዟል በሴሉ ውስጥ ይጠመቃል። የሚነቃው እና እንደገና የሚለቀቀው፣ ወዘተ... የታሰረው መዓዛ ሞለኪውል እስኪለቀቅ ወይም በየጊዜው የኦልፋሪየም ኤፒተልየም ገጽን በሚያጸዱ ኢንዛይሞች እስኪፈርስ ድረስ ዑደት ይደግማል። ተቀባይው በመቶዎች የሚቆጠሩ የጂ-ፕሮቲን ሞለኪውሎችን እንኳን ማግበር ይችላል፣ እና እንዲህ ያለው ከፍተኛ የሲግናል ማጉላት ምክንያት ለተከታታይ ጣዕም (6) እንኳን ምላሽ ለመስጠት ያስችለዋል። የነቃው ጂ-ፕሮቲን ወደ ነርቭ ግፊት መላክ የሚመራ የኬሚካላዊ ግብረመልሶችን ዑደት ይጀምራል።
5. ይህ ሽታ ተቀባይ ምን ይመስላል - ፕሮቲን 7TM.
ከላይ የተጠቀሰው የኦልፋሪ ተቀባይ ተቀባይ አሠራር መግለጫ በመዋቅራዊ ንድፈ ሐሳብ ውስጥ ከሚቀርበው ጋር ተመሳሳይ ነው. የሞለኪውሎች ትስስር ስለሚፈጠር የንዝረት ንድፈ ሃሳብ በከፊል ትክክል ነበር ብሎ መከራከር ይቻላል። ይህ በሳይንስ ታሪክ ውስጥ የቀደሙት ንድፈ ሐሳቦች ሙሉ በሙሉ የተሳሳቱ ሳይሆኑ በቀላሉ ወደ እውነታው ሲቀርቡ ይህ የመጀመሪያው አይደለም።
6. የሰው አፍንጫ እንደ ውህዶች ጠቋሚ በ chromatographically የተከፋፈሉ ድብልቆች ትንተና.
አንድ ነገር ለምን ይሸታል?
ከሽቶ ተቀባይ ዓይነቶች የበለጠ ብዙ ሽታዎች አሉ ፣ ይህ ማለት ሽታ ሞለኪውሎች በተመሳሳይ ጊዜ ብዙ የተለያዩ ፕሮቲኖችን ያንቀሳቅሳሉ። በማሽተት አምፖል ውስጥ ከተወሰኑ ቦታዎች የሚመጡ ምልክቶችን በጠቅላላው ቅደም ተከተል መሠረት. ተፈጥሯዊ መዓዛዎች ከመቶ በላይ ውህዶችን ስለሚይዙ አንድ ሰው የማሽተት ስሜትን የመፍጠር ሂደትን ውስብስብነት መገመት ይችላል.
እሺ፣ ግን ለምንድነው አንድ ነገር ጥሩ፣ የሚያስጠላ፣ እና የሆነ ነገር የማይሸት?
ጥያቄው ግማሽ ፍልስፍና ነው, ግን ከፊል መልስ. አንጎል የሰዎችን እና የእንስሳትን ባህሪ የሚቆጣጠር ፣ ፍላጎታቸውን ወደ ደስ የሚል ሽታ የሚመራ እና መጥፎ ጠረን ከሚያስከትላቸው ነገሮች ለሚያስጠነቅቅ የማሽተት ግንዛቤ ሃላፊነት አለበት። ማራኪ ሽታዎች ይገኛሉ, ከሌሎች ነገሮች መካከል, በአንቀጹ መጀመሪያ ላይ የተገለጹት አስትሮች በበሰለ ፍራፍሬዎች (ስለዚህ መብላት ተገቢ ነው), እና የሰልፈር ውህዶች ከሚበላሹ ቅሪቶች ይወጣሉ (ከእነሱ መራቅ ይሻላል).
አየሩ አይሸትም ምክንያቱም ጠረን የሚሰራጭበት ዳራ ስለሆነ፡ ነገር ግን የ NH3 ወይም H መጠን2S፣ እና የማሽተት ስሜታችን ማንቂያውን ያሰማል። ስለዚህ, የማሽተት ግንዛቤ የአንድ የተወሰነ ምክንያት ተጽእኖ ምልክት ነው. ከዝርያዎች ጋር ግንኙነት.
መጪዎቹ በዓላት ምን ሽታ አላቸው? መልሱ በሥዕሉ ላይ ይታያል (7)።
7. የገና ሽታ: በግራ በኩል, የዝንጅብል ጣዕሞች (ዚንግሮን እና ጂንጅሮል), በቀኝ በኩል, የገና ዛፎች (ቦርኒል አሲቴት እና ሁለት የፔይን ዓይነቶች).
