ምግብን ሳያበላሹ በሽታ አምጪ ተሕዋስያንን ይገድሉ
በተደጋጋሚ ሚዲያዎች በተበከለ ምግብ ላይ ቅሌቶች ይናወጣሉ. በበለጸጉ አገሮች ውስጥ በሺዎች የሚቆጠሩ ሰዎች የተበከሉ፣የተበላሹ ወይም የተበላሹ ምግቦችን ከበሉ በኋላ ይታመማሉ። ከሽያጭ የተወገዱ ምርቶች ቁጥር በየጊዜው እያደገ ነው.
ለምግብ ደኅንነት አስጊ የሆኑ ዝርዝር ጉዳዮች፣ እንዲሁም እነርሱን ለሚጠቀሙ ሰዎች፣ እንደ ሳልሞኔላ፣ ኖሮቫይረስ፣ ወይም በተለይ ስም አጥፊ ስም ካላቸው በሽታ አምጪ ተህዋሲያን በጣም ረጅም ነው።
ምንም እንኳን የኢንዱስትሪ ንቃት እና የተለያዩ የምግብ ማቆያ ቴክኖሎጂዎችን እንደ ሙቀት ሕክምና እና የጨረር ህክምናን ቢጠቀሙም ሰዎች አሁንም በበሽታ እና በተበከሉ እና ጤናማ ባልሆኑ ምግቦች ይሞታሉ።
ተፈታታኙ ነገር ጣዕም እና የአመጋገብ ዋጋን በመጠበቅ አደገኛ ማይክሮቦችን የሚገድሉ ሊለኩ የሚችሉ ዘዴዎችን ማግኘት ነው። ብዙ ረቂቅ ተሕዋስያንን የመግደል ዘዴዎች እነዚህን ቁጥሮች ዝቅ ለማድረግ, ቫይታሚኖችን ያጠፋሉ ወይም የምግብ አወቃቀሩን ስለሚቀይሩ ይህ ቀላል አይደለም. በሌላ አገላለጽ ሰላጣን ማፍላት ሊያቆየው ይችላል, ነገር ግን የምግብ አሰራር ውጤቱ ደካማ ይሆናል.
ቀዝቃዛ ፕላዝማ እና ከፍተኛ ግፊት
ከማይክሮዌቭ እስከ አልትራቫዮሌት ጨረሮች እና ኦዞን ድረስ ምግብን የማምከን ከብዙ መንገዶች መካከል ሁለት አዳዲስ ቴክኖሎጂዎች ከፍተኛ ፍላጎት አላቸው ቀዝቃዛ ፕላዝማ እና ከፍተኛ ግፊትን ማቀነባበር። ሁለቱም ሁሉንም ችግሮች አይፈቱም, ነገር ግን ሁለቱም የምግብ አቅርቦቱን ደህንነት ለማሻሻል ይረዳሉ. እ.ኤ.አ. በ 2010 በጀርመን ውስጥ በተካሄደ አንድ ጥናት ፣ የስነ-ምግብ ሳይንቲስቶች ቀዝቃዛ ፕላዝማ ከተጠቀሙ በኋላ በ 20 ሰከንድ ውስጥ ከ 99,99% በላይ የምግብ መመረዝን የሚያስከትሉ የተወሰኑ ዝርያዎችን ማስወገድ ችለዋል ።
ቀዝቃዛ ፕላዝማ ከፎቶኖች፣ ነፃ ኤሌክትሮኖች እና ቻርጅ የተደረገ አተሞች እና ሞለኪውሎች ረቂቅ ተህዋሲያንን ሊያጠፉ የሚችሉ በጣም ምላሽ ሰጪ ንጥረ ነገር ነው። በፕላዝማ ውስጥ የሚደረጉ ምላሾችም በአልትራቫዮሌት ብርሃን መልክ ኃይልን ያመነጫሉ, ማይክሮቢያዊ ዲ ኤን ኤ ይጎዳሉ.
ቀዝቃዛ ፕላዝማ መጠቀም
ከፍተኛ ግፊት ማቀነባበር (HPP) በምግብ ላይ ከፍተኛ ጫና የሚፈጥር ሜካኒካል ሂደት ነው። ይሁን እንጂ ጣዕሙን እና የአመጋገብ ዋጋውን ይይዛል, ለዚህም ነው ሳይንቲስቶች ዝቅተኛ እርጥበት ባላቸው ምግቦች, ስጋዎች እና አንዳንድ አትክልቶች ውስጥ ረቂቅ ተሕዋስያንን ለመዋጋት ውጤታማ ዘዴ አድርገው ይመለከቱታል. HPS በእውነቱ የድሮ ሀሳብ ነው። የግብርና ተመራማሪው በርት ሆምስ ሂት በ1899 በላም ወተት ውስጥ ያለውን መበላሸት የሚቀንስበትን መንገድ ሲፈልጉ ለመጀመሪያ ጊዜ ጥቅም ላይ መዋሉን ዘግቧል። ይሁን እንጂ በእሱ ጊዜ ለሃይድሮ ኤሌክትሪክ ኃይል ማመንጫዎች የሚያስፈልጉት ተከላዎች በጣም ውስብስብ እና ለመገንባት ውድ ነበሩ.
ሳይንቲስቶች ምግብ ሳይነኩ በሚተዉበት ጊዜ ኤችፒፒ ባክቴሪያ እና ቫይረሶችን እንዴት እንደሚያነቃቁ ሙሉ በሙሉ አልተረዱም። ይህ ዘዴ ለባክቴሪያ ኢንዛይሞች እና ለሌሎች ፕሮቲኖች ተግባር ወሳኝ የሆኑትን ደካማ ኬሚካላዊ ትስስር እንደሚያጠቃ ያውቃሉ። በተመሳሳይ ጊዜ ኤችፒፒ በ covalent bonds ላይ የተወሰነ ተጽእኖ አለው, ስለዚህ በምግብ ቀለም, ጣዕም እና የአመጋገብ ዋጋ ላይ ተጽእኖ የሚፈጥሩ ኬሚካሎች ምንም ሳይነኩ ይቆያሉ. እና የእፅዋት ሴሎች ግድግዳዎች ከማይክሮባላዊ ሴሎች ሽፋን የበለጠ ጠንካራ ስለሆኑ ከፍተኛ ግፊትን በተሻለ ሁኔታ መቋቋም የሚችሉ ይመስላሉ.
ዘዴዎችን በመጫን የማይክሮባላዊ ሕዋሳት መጥፋት
በቅርብ ዓመታት ውስጥ, የሚባሉት "እንቅፋት" ዘዴ በተቻለ መጠን ብዙ በሽታ አምጪ ተህዋስያንን ለመግደል ብዙ የንፅህና አጠባበቅ ቴክኒኮችን ያጣመረ ሎታር ሌስትነር።
በተጨማሪም የቆሻሻ አያያዝ
እንደ ሳይንቲስቶች ገለፃ የምግብ ደህንነትን ለማረጋገጥ ቀላሉ መንገድ ንፁህ ፣ ጥራት ያለው እና የሚታወቅ መሆኑን ማረጋገጥ ነው። በዩኤስ ውስጥ እንደ ዋልማርት እና በአውሮፓ ውስጥ እንደ Carrefour ያሉ ትላልቅ የችርቻሮ ሰንሰለቶች የብሎክቼይን ቴክኖሎጂን () ከሴንሰሮች እና ከተቃኙ ኮዶች ጋር በማጣመር የምግብ አቅርቦትን ሂደት፣ አመጣጥ እና ጥራትን ለተወሰነ ጊዜ ሲጠቀሙ ቆይተዋል። እነዚህ ዘዴዎች የምግብ ብክነትን ለመቀነስ በሚደረገው ትግል ውስጥ ሊረዱ ይችላሉ. የቦስተን አማካሪ ቡድን (ቢሲጂ) ዘገባ እንደሚያመለክተው በአለም አቀፍ ደረጃ በየዓመቱ 1,6 ቢሊዮን ቶን ምግብ ይባክናል እና ምንም ካልተደረገ ይህ አሃዝ በ2030 ወደ 2,1 ቢሊዮን ሊደርስ ይችላል። ምርትን ለማቀነባበር እና ለማከማቸት, ለማቀነባበር እና ለማሸግ, ለማሰራጨት እና ለችርቻሮ, እና በመጨረሻም በከፍተኛ ደረጃ በፍጻሜ አጠቃቀም ደረጃ እንደገና ብቅ ማለት. ለምግብ ደህንነት የሚደረገው ትግል በተፈጥሮው ወደ ቆሻሻ መቀነስ ይመራል. ከሁሉም በላይ, በማይክሮቦች እና በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ያልተበላሹ ምግቦች በትንሹ ወደ ውጭ ይጣላሉ.
በአለም ውስጥ የምግብ ቆሻሻ መጠን
ደህንነቱ የተጠበቀ ምግብ ለማግኘት የቆዩ እና አዳዲስ መንገዶች
- የሙቀት ሕክምና - ይህ ቡድን በስፋት ጥቅም ላይ የዋሉ ዘዴዎችን ያጠቃልላል, ለምሳሌ, ፓስተር, ማለትም. ጎጂ የሆኑ ማይክሮቦች እና ፕሮቲኖች መጥፋት. የእነሱ ጉዳታቸው የምርቶችን ጣዕም እና የአመጋገብ ዋጋ መቀነስ እና እንዲሁም ከፍተኛ ሙቀት ሁሉንም በሽታ አምጪ ተህዋሲያን አያጠፋም.
- ኢሬዲሽን በምግብ ኢንደስትሪ ውስጥ ዲ ኤን ኤን፣ አር ኤን ኤን ወይም ሌሎች ለሕያዋን ፍጥረታትን የሚጎዱ ኬሚካላዊ አወቃቀሮችን የሚያበላሹ ምግቦችን ለኤሌክትሮን፣ ራጅ ወይም ጋማ ጨረሮች የማጋለጥ ዘዴ ነው። ችግሩ ብክለትን ማስወገድ አለመቻል ነው. የምግብ ሰራተኞች እና ሸማቾች ሊጠቀሙባቸው ስለሚገባቸው የጨረር መጠን ብዙ ስጋቶች አሉ።
- ከፍተኛ ጫናዎችን መጠቀም - ይህ ዘዴ ጎጂ ፕሮቲኖችን ማምረት ያግዳል ወይም ማይክሮቦች ሴሉላር አወቃቀሮችን ያጠፋል. አነስተኛ የውሃ ይዘት ላላቸው ምርቶች ተስማሚ ነው እና ምርቶቹን እራሳቸው አያበላሹም. ጉዳቶቹ ከፍተኛ የመጫኛ ወጪዎች እና የበለጠ ስስ የሆኑ የምግብ ቲሹዎችን መጥፋት ናቸው። ይህ ዘዴ አንዳንድ የባክቴሪያ ስፖሮችን አይገድልም.
- ቀዝቃዛ ፕላዝማ በማደግ ላይ ያለ ቴክኖሎጂ ነው, የእሱ መርህ እስካሁን ሙሉ በሙሉ አልተገለጸም. በእነዚህ ሂደቶች ውስጥ ንቁ የሆኑ የኦክስጂን ራዲሎች ተፈጥረዋል ተብሎ ይታሰባል, ይህም ረቂቅ ተሕዋስያንን ያጠፋል.
- የአልትራቫዮሌት ጨረር ጎጂ ህዋሳትን ዲ ኤን ኤ እና አር ኤን ኤ አወቃቀሮችን የሚያጠፋ የኢንዱስትሪ ዘዴ ነው። ፑልዝድ አልትራቫዮሌት ብርሃን ለጥቃቅን ተህዋሲያን ማነቃቂያ የተሻለ ሆኖ ተገኝቷል። ጉዳቶቹ የሚከተሉት ናቸው-በረጅም ጊዜ ተጋላጭነት ወቅት የምርቶቹን ወለል ማሞቅ ፣ እንዲሁም የአልትራቫዮሌት ጨረሮች በሚጠቀሙባቸው የኢንዱስትሪ ድርጅቶች ውስጥ የሰራተኞች ጤና ስጋት ናቸው ።
- ኦዞንሽን, በፈሳሽ ወይም በጋዝ ቅርጽ ያለው ኦክሲጅን allotropic, የሴል ሽፋኖችን እና ሌሎች የሰውነት ክፍሎችን የሚያጠፋ ውጤታማ የባክቴሪያ መድሃኒት ወኪል ነው. እንደ አለመታደል ሆኖ ኦክሳይድ የምግብ ጥራትን ሊቀንስ ይችላል። በተጨማሪም, የአጠቃላይ ሂደቱን ተመሳሳይነት ለመቆጣጠር ቀላል አይደለም.
- በኬሚካሎች (ለምሳሌ, ሃይድሮጅን በፔሮክሳይድ, በፔሬቲክ አሲድ, በክሎሪን ላይ የተመሰረቱ ውህዶች) - በኢንዱስትሪ ውስጥ በምግብ ማሸጊያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል, የሕዋስ ሽፋኖችን እና ሌሎች የሰውነት አካላትን አወቃቀሮችን ያጠፋል. ጥቅሞቹ ቀላል እና በአንጻራዊነት ዝቅተኛ የመጫኛ ዋጋ ናቸው. ልክ እንደ ማንኛውም ኦክሳይድ, እነዚህ ሂደቶች በምግብ ጥራት ላይም ተጽዕኖ ያሳድራሉ. በተጨማሪም በክሎሪን ላይ የተመረኮዙ ንጥረ ነገሮች ካርሲኖጂንስ ሊሆኑ ይችላሉ.
- የሬዲዮ ሞገዶች እና ማይክሮዌሮች አጠቃቀም - የሬዲዮ ሞገዶች በምግብ ላይ ያለው ተጽእኖ የመጀመሪያ ሙከራዎች ርዕሰ ጉዳይ ነው, ምንም እንኳን ማይክሮዌቭ (ከፍተኛ ኃይል) ማይክሮዌቭ ምድጃዎች ውስጥ ቀድሞውኑ ጥቅም ላይ ይውላሉ. እነዚህ ዘዴዎች በተወሰነ መንገድ የሙቀት ሕክምና እና የጨረር ውህደት ናቸው. ከተሳካ፣ የሬዲዮ ሞገዶች እና ማይክሮዌሮች ለብዙ ሌሎች የምግብ ማቆያ እና የንፅህና አጠባበቅ ዘዴዎች አማራጮችን ሊሰጡ ይችላሉ።
