Meringue - በተለያዩ ስሪቶች ውስጥ የሜሪንግ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ሜሪንጌ ከእነዚህ አስፈሪ ጣፋጭ ምግቦች አንዱ ነው. ምንም እንኳን በጥቂት ንጥረ ነገሮች የተሰራ ቢሆንም, ቆንጆ እና ጣፋጭ መሆን አለመሆኑ ሁልጊዜ ግልጽ አይደለም. ሁልጊዜ የሚወጣ ማርሚን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

/

Meringue ያልተስተካከለ ነው። አንዳንዶች፣ ነገሩን ሲያስቡ፣ በክሬም እና በፍራፍሬ ያጌጠ ፍርፋሪ የሆነ የታችኛው ክፍል አይናቸው እያየ ነው። ሌሎች ደግሞ እውነተኛው ሜሪንግ በውጭው ውስጥ ጥርት ያለ እና በውስጠኛው ውስጥ በቀስታ እንደሚቆይ ያምናሉ። ሌሎች, ስለ ሜሪንግ ስታስቡ, በላዩ ላይ ለስላሳ ነጭ አረፋ ያለው የሎሚ ጣዕም ያስቡ. እያንዳንዳቸው የሜሚኒዝ - የፕሮቲን እና የስኳር ድብልቅ በትንሽ የድንች ዱቄት እና አንዳንድ ጊዜ ኮምጣጤ. ሜሪንጌ ብዙውን ጊዜ ይወጣል, ነገር ግን እኛ ባሰብነው መንገድ ሁልጊዜ አይሰራም. ትንሽ የምንወድ ከሆነ, በጣም ደረቅ የታችኛው ክፍል ያናድደናል. ጥርት ያለ ጨረታውን ከወደድን ፣ ትንሽ ድርቀት የሜሪንግ ችሎታ አለመኖር ማረጋገጫ ይሆናል። ሆኖም ግን, የሕልማችንን ጣፋጭ እንድናገኝ የሚረዱን መንገዶች አሉ.

የስዊስ ሜሪንግ ምንድን ነው?

የስዊዘርላንድ ሜሪጌ ለስላሳ ፣ በጣም ጥቅጥቅ ያለ ፣ ለክሬም ኬኮች መሠረት ለማድረግ እና ሜሪንጌዎችን ለማስጌጥ ተስማሚ ነው። ፕሮቲኖችን ከስኳር ጋር በማዋሃድ እና በውሃ መታጠቢያ ውስጥ በመገረፍ የተሰራ ነው. በውጤቱም, ስኳር ቀስ በቀስ ይሟሟል, ፕሮቲኖችም አየር ይሞላሉ. ይህንን ማርሚድ ለማዘጋጀት አንድ ቀን ቀደም ብሎ የተከፋፈሉትን ፕሮቲኖች ማዘጋጀት ጠቃሚ ነው, ግን ይህ አስፈላጊ አይደለም. ለአንድ የፕሮቲን አገልግሎት ሁለት የስኳር መጠን እንደሚኖረው ይገመታል.

የስዊስ ሜሪንግ - የምግብ አሰራር

አካል፡

• 4 ፕሮቲን
• 190 ጋት ስኳር

ነጮችን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ (እርጎ ሊኖራቸው አይገባም) እና ስኳር ይጨምሩ። ጎድጓዳ ሳህኑን በውሃ የተሞላ ድስት ውስጥ ያስቀምጡት. ውሃውን ማሞቅ እና የእንቁላል ነጭዎችን መምታት እንጀምራለን. የዱቄት ቴርሞሜትር ወደ እንቁላል ነጭዎች ያስቀምጡ. ፕሮቲኖችን ወደ 60 ዲግሪ ሙቀት አምጡ እና ሳህኑን ከውኃ መታጠቢያ ውስጥ ያስወግዱት. ከዚያ ለ 10 ደቂቃዎች ጅምላውን በማቀቢያው ይምቱ። ቴርሞሜትር ከሌለን ምንም ነገር አይጠፋም. መጠኑን ለመመልከት በቂ ነው - ስኳሩ በሚሟሟበት ጊዜ ሳህኑን ከውኃ መታጠቢያ ገንዳውን ማስወገድ እና ፕሮቲኖችን በማቀቢያው መምታት ይችላሉ ። ጅምላ ሲያንጸባርቅ Meringue ዝግጁ ነው.

የተጠናቀቀውን የሜሚኒዝ ቀለም መቀባት እንችላለን, በተለይም በፓሲስ ማቅለሚያዎች. ኬክ ይፍጠሩ (ፓቭሎቫ ሜሪንግ ፣ ሜሪንግ ወይም ሜሪንግ ማድረግ ከፈለጉ) እና በ 100 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ በምድጃ ውስጥ ያድርቁት። ትናንሽ ማርሚዶች ለአንድ ሰዓት ያህል ይደርቃሉ, እስከ 2,5 ሰአታት ይደርሳሉ. መላው የሜሚኒዝ ብስጭት እንዲፈጠር የሙቀት መጠኑ ዝቅተኛ መሆን አለበት. የተጠናቀቀውን ሜሚኒዝ በምድጃው ውስጥ ለማቀዝቀዝ በበሩ ትንሽ ይርቃል. ወዲያውኑ ይጠቀሙ ወይም በጣም ጥብቅ በሆነ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ሜሪንጌ - ምርጥ ሜትሮሎጂስት - ወዲያውኑ እርጥበትን ከአየር ይይዛል እና ለስላሳ ይሆናል, ዝናብን ያበስራል.

የጣሊያን ሜሪንግ - ቀላል, ፈጣን እና ጣፋጭ

የጣሊያን ሜሪንግ በስሙ በደንብ የምናውቀው ሜሪንግ ነው። "ሞቅ ያለ አይስክሬም". እንዲህ ዓይነቱ ጣፋጭ ነጭ አረፋ በቸኮሌት ውስጥ በጥሩ ሁኔታ ሊጠልቅ ፣ በዋፍል ውስጥ ሊፈስ ወይም በኩኪ ላይ ሊጨመቅ ይችላል። በእያንዳንዱ የሎሚ መጥረጊያ ላይ ይገኛል, ዘመናዊ ዶናትዎችን ያስውባል, በፓፍ ውስጥ ይጨመቃል. የእሱ ዝግጅት እጅግ በጣም ቀላል ነው. መጋገር አይጠይቅም። የሚያስፈልግዎ ስኳር እና ፕሮቲኖች በውሃ ውስጥ ይቀልጣሉ.

የጣሊያን አይብ - የምግብ አሰራር

ቅንብር

• ½ ብርጭቆ ውሃ
• 1 ኩባያ ስኳር
• 4 ፕሮቲን

አንድ ብርጭቆ ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና 1 ብርጭቆ ስኳር ይጨምሩ። ሙቀቱን ወደ 120 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ እናመጣለን. ባለ 4 ክፍል የሙቀት መጠን እንቁላል ነጭዎችን ወደ ድብልቅ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። መቀላቀያውን በመካከለኛ ፍጥነት ያብሩ እና በቀጭኑ ጅረት ውስጥ በስኳር ሽሮው ውስጥ ያፈሱ። ለ 10 ደቂቃዎች ያህል እናሸንፋለን. አራት ፕሮቲኖች ብዙ ሜሪንግ ይሠራሉ. በእርግጠኝነት ለአንድ የሎሚ ጣር ከምንፈልገው በላይ። እንዲሁም ይህን ማርሚድ በ 100 ዲግሪ ማድረቅ እንችላለን, ነገር ግን ብዙ ጊዜ ይወድቃል እና ቅርፁን አይይዝም.

ሆኖም ግን, ለአጠቃቀም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ - የተጋገረ አላስካ. ሳህኑን በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑ እና ጥቂት ለስላሳ አይስክሬም ያስቀምጡ - አንዳንዶቹ ሞዛይክ ይሠራሉ, ሌሎች ደግሞ በንብርብሮች ውስጥ ይቀመጣሉ, አንድ ጣዕም ውስጥ ማስገባት ይችላሉ. አንድ ብስኩት ወይም ቡኒ ከላይ አስቀምጡ. የበረዶ ጉልላት ለመፍጠር ሁሉንም ነገር ያቀዘቅዙ። በጥንቃቄ ከሳህኑ ውስጥ ያስወግዱት, ፎይልን ያስወግዱ እና ጣፋጩን በሙሉ በጣሊያን ማርሚድ ይሸፍኑ. ከዚያም ማቃጠያውን በመጠቀም ትንሽ ጣፋጭ እንጋገራለን. እሱ አስደናቂ ይመስላል እና በጣም ጥሩ ጣዕም አለው።

የፈረንሳይ ሜሪንግ - ምንድን ነው?

የፈረንሳይ ሜሪንግ በጣም ታዋቂው ሜሪንግ ነው። ፕሮቲኖችን በማፍሰስ እና ቀስ በቀስ ስኳር በመጨመር ሂደት ውስጥ የተሰራ ነው. አንዳንድ ጊዜ የድንች ዱቄት እና ኮምጣጤ በጅምላ ውስጥ ይታያሉ, ሜሚንግዱን ለማረጋጋት እና ከመውደቅ ለመከላከል የተነደፉ ናቸው. ለፈረንሣይ ሜሪንግ ፣ ያለ እርጎዎች የእንቁላል ነጭዎችን እንጠቀማለን ።

የፈረንሳይ ሜሪንግ - የምግብ አሰራር

ቅንብር 

• 270 ግ ፕሮቲኖች
• 250 ጋት ስኳር
• 1/2 የሻይ ማንኪያ ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ

በመጀመሪያ በዝቅተኛ ፍጥነት ይምቷቸው, ከዚያም ፍጥነቱን ይጨምሩ. ነጭዎቹ አረፋ ሲጀምሩ ብቻ 1 የሻይ ማንኪያ ስኳር ይጨምሩ. ለ 15-20 ደቂቃዎች አረፋውን በማደባለቅ ይምቱ. የተጠናቀቀው አረፋ ጠንካራ እና የሚያብረቀርቅ ነው. ቀለም መቀባት ከፈለግን በመጨረሻው ላይ ብቻ። ከፈረንሣይ ሜሪንግ ማርሚንግ ፣ ኬኮች ፣ ፓቭሎቫ - ልብዎ የሚፈልገውን ሁሉ ማብሰል ይችላሉ ። በተጨማሪም በ 100 ዲግሪ ለረጅም ጊዜ ይደርቃል.

እኔ ሁል ጊዜ የጆአና ማቲጄክን የምግብ አሰራር እጠቀማለሁ፣ እሱም በመፅሐፏ ጣፋጭ እራሷ ላይ ይገኛል። ትክክለኛው የሜሪንግ የምግብ አሰራር በብሎግዋ ላይም ይገኛል።

ለኬክ ሜሪንጅን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

የሜሚኒዝ ኬክ ለመሥራት ከፈለጉ በመጀመሪያ ከላይ ከተጠቀሱት ዘዴዎች ውስጥ አንዱን በመጠቀም እንቁላል ነጭዎችን እና ስኳርን ይምቱ. ከዚያም በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ክበቦችን ይሳሉ እና በሜሚኒዝ ለመሙላት አንድ ማንኪያ ይጠቀሙ. አነስ ያለ ግን ብዙ ፎቆች ያሉት ወይም እያንዳንዱ ተከታይ ወለል ከቀዳሚው ያነሰ የሆነበት ኬክ ልንጋግር እንችላለን። የእኛ ብቸኛ ገደብ የእኛ ምናብ ነው.

የሜሚኒዝ ቁንጮዎች በምድጃ ውስጥ ቢያንስ ለ 2,5 ሰዓታት ይደርቃሉ. እነሱ ትልቅ እና በቂ ውፍረት ካላቸው, ከዚያም የበለጠ ረጅም ነው. ብዙ ጊዜ እነሱን መመርመር እና ከታች ያለውን ነገር ማየት አለብዎት - እርጥብ ወይም ደረቅ ነው. በተዘጋው ምድጃ ውስጥ ማርሚዳውን ከበሩ ጋር ያቀዘቅዙ።

Meringue Pavlova - የምግብ አሰራር

ቅንብር

• 5 ፕሮቲኖች
• 220 ጋት ስኳር
• 1 የሾርባ ማንኪያ የድንች ዱቄት
• 1 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ
• 400 ሚሊ ከባድ ክሬም
• 2 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ስኳር
• 1 የቪናላ ዱጎ
• ለጌጣጌጥ ፍሬ

የሜሬንጌ ጣፋጭ ምግቦች ዋናው ነገር ፓቭሎቪያን ሜሪንግ ነው. ከ 5 እንቁላል ነጭዎች, 220 ግራም ስኳር, 1 የሾርባ ማንኪያ የድንች ዱቄት እና 1 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ ጋር የፈረንሳይ ሜሪጌን ያዘጋጁ. ግድግዳውን ለማንሳት ማንኪያ በመጠቀም ከእሱ ጉብታ ይፍጠሩ። ለ 2-3 ሰአታት ያህል ደረቅ. 400 ሚሊ ሊትር የከባድ ክሬም, 2 የሾርባ ዱቄት ስኳር እና የቫኒላ ፓድ. ማርሚዳውን እናስቀምጣለን. በፍራፍሬ ያጌጡ - እንጆሪ, እንጆሪ, ጥቁር እንጆሪ, ሰማያዊ እንጆሪ እና ሰማያዊ እንጆሪዎች በጣም የተሻሉ ናቸው, ግን እራሳችንን መገደብ የለብንም. ወዲያውኑ እናገለግላለን. ይሁን እንጂ ክሬም መጠቀም ካልፈለግን ነገር ግን የበለጠ ክሬም እና የበለጠ የተረጋጋ ክሬም ከፈለግን የ mascarpone ስሪት መሞከር እንችላለን. ይህ ከሁሉም ነገር ጋር የሚሄድ ክሬም ነው: ኬክ, ሜሪንግ, ዶናት እና ሳንድዊቾች እንኳን. አረፋውን በ 250 ሚሊ ሜትር ቀዝቃዛ የከባድ ክሬም በ 2 የሾርባ ማንኪያ ዱቄት ስኳር መገረፍ በቂ ነው. በመጨረሻው ላይ ደበደቡት, 250 ግራም ቀዝቃዛ mascarpone አይብ ይጨምሩ እና እቃዎቹ እስኪቀላቀሉ ድረስ ይጠብቁ. ቫኒሊን ወይም የሎሚ ጣዕም ወደዚህ ስብስብ መጨመር ይቻላል.

ሜሪንግ ለምን ይወድቃል ፣ ይሰነጠቃል ወይም ይፈስሳል?

በመጨረሻዎቹ አንቀጾች ላይ ሜሪንጅን ማብሰል የጠፈር በረራ እንዳልሆነ እና ሁሉም ሰው ሊቋቋመው እንደሚችል ጽፌ ነበር. የምግብ አዘገጃጀቱን ከተከተሉ እንደዚህ ይሆናል - ስኳርን በዝግታ ይጨምሩ ፣ ፕሮቲኖች በትንሹ ሲወድቁ ብቻ ማከል ይጀምሩ ፣ ፕሮቲኖችን ያለ yolk ምልክት ይጠቀሙ ፣ ቀለሙን ወደ ሙጫው ይጨምሩ ፣ ሜሚኒዝ ለረጅም ጊዜ ይደርቅ ። በብርድ ምድጃ ውስጥ ቀዝቅዛቸው. ነገር ግን, በሚዘጋጅበት ጊዜ ሊያጋጥሙን የሚችሉ ችግሮች አሉ, እና አብዛኛውን ጊዜ የሚከሰቱት የምግብ አዘገጃጀቱን ትክክለኛ ባልሆነ መንገድ በመከተል ምክንያት ነው.

ምን ሊሆን ይችላል? አንዳንድ ጊዜ ቆንጆ ሜሪንግ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ይወድቃል። ሜሪንግ እንዳይወድቅ ይህ ለምን ይከሰታል እና ምን ማድረግ አለበት? ይህ የሆነበት ምክንያት በምድጃው ውስጥ በቂ ስላልደረቀ እና የሙቀት መጠኑን በፍጥነት ስለለወጠው ነው። ሜሪንግ የእኛን ትዕግስት እንደሚፈልግ አስታውስ. ትላልቅ የሜሚኒዝ ጠረጴዛዎችን እየደረቅን ከሆነ, አጠቃላይ ሂደቱ ከመጀመሩ ከሁለት ሰዓታት በፊት ምድጃውን መክፈት አንችልም. እንዲሁም በምድጃ ውስጥ ማርሚዳውን እናቀዘቅዛለን.

Meringue ስንጥቅ እና ይህ ችግር አይደለም - ብዙውን ጊዜ ትልቅ ፓንኬኮች ብቻ ይሰበራሉ ፣ ይህም አሁንም በክሬም እና በፍራፍሬ ወይም በለውዝ እንለብሳለን። በቀዝቃዛ ምድጃ ውስጥ ከተቀመጠ ወይም በፍጥነት ከቀዘቀዘ ሜሪንጌ ሊሰነጠቅ ይችላል። ስለዚህ ለዚህ መፍትሄው ማርሚዳውን በሙቀት ምድጃ ውስጥ ማስቀመጥ እና ለረጅም ጊዜ ማቀዝቀዝ ነው.

ሜሪንግ ለምን ይፈስሳል? ብዙ ምክንያቶች አሉ። በመጀመሪያ ደረጃ, ባልተስተካከለ ሁኔታ ሊሰራጭ እና በቂ አረፋ በሌለበት ጉድጓድ ውስጥ ቀዳዳ ይሠራል. በሁለተኛ ደረጃ, ቀለምን በመጨመር, በተለይም ፈሳሽ ማቅለሚያ ከሆነ, ከመጠን በላይ መጨመር እንችላለን. ስለዚህ, በሜሚኒዝ ውስጥ ማቅለሚያውን በፕላስተር መልክ መጨመር የተሻለ ነው, ይህም ብዙም አይቀንስም. በሦስተኛ ደረጃ፣ በደንብ ባልተገረፈ ክሬም ፣ በጣም ጭማቂ ባለው ፍራፍሬ ወይም በከፍተኛ ሙቀት ምክንያት Meringues ሊፈስ ይችላል። ሜሪንጌ በእርጥበት ይሞላል እና ከዚያ በቀላሉ ይቀልጣል። ለዚያም ነው ከተዘጋጀን በኋላ ወዲያውኑ እናገለግላለን ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን, በጣም ጭማቂ ያልሆኑ ፍራፍሬዎችን ለመጠቀም በመሞከር (እና ጭማቂ ከሆነ, ለምሳሌ እንጆሪ, ከዚያም ሙሉ በሙሉ ይጨምሩ).

እኔ በማበስለው ስሜት ውስጥ የበለጠ ሳቢ የሆኑ የምግብ አዘገጃጀቶችን ማግኘት ትችላለህ።