የገና ዓሳ - እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ዓሦች ድምጽ ባይኖራቸውም, እነሱን ማዘጋጀት ለአንዳንዶች ትልቅ ፈተና ነው የሚመስለው - ለአባቴ ስጦታ ከመግዛት በላይ. የገና ካርፕ ፣ ሄሪንግ እና የታሸጉ ዓሳዎች ጣፋጭ እና ለመዘጋጀት ቀላል ሊሆኑ ይችላሉ።

/ 

ለገና በዓል ካርፕ እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

ካርፕ ለብዙ አመታት መጥፎ ስም ነበረው. ለአንዳንዶች፣ ይህ የሰው ልጅ በእንስሳት ላይ የሚፈጸመው ጭካኔ መገለጫ ነው፣ እና ለአንድ ሰው የጭቃ ሽታ ያለው አሳ፣ ብዙ አጥንት እና የማይመገበው የስጋ ቀለም ነው። ካርፕ በትንሽ ርህራሄ ሲበስል በጣም ለስላሳ ፣ ዘይት እና ጣፋጭ ሊሆን ይችላል።

በወርቅ የተጠበሰ ጣፋጭ እና ስውር ነው. ለማጣፈጥ ከፈለጉ ብሉ ደወልን በጨው ይረጩ እና ሁሉንም ደመናማ ማስታወሻዎች ያስወግዳል ተብሎ በሚታሰብ የሽንኩርት ቁርጥራጮች ይሸፍኑ። ዓሣው ለአንድ ሰዓት ያህል ማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት. ከዚህ ጊዜ በኋላ ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት, ቀይ ሽንኩርቱን ያስወግዱ እና ደወሉን በዱቄት ውስጥ ይንከባለሉ. በብርድ ፓን ውስጥ የጋሽ ወይም የካኖላ ዘይት ማቅለጥ እና ሙቅ. ካርፕውን በጋለ ስብ ላይ ያድርጉት እና አይንቀሳቀሱ! ትኩስ ስብ ጋር ከላይ. ከ4-5 ደቂቃዎች በኋላ, ዓሦቹ ያለምንም ችግር ከጣፋዩ ስር መንሸራተት ይጀምራሉ. ከዚያም መዞር አለበት, በተለይም በሰፊው ስፓትላ, እና ለተጨማሪ 4 ደቂቃዎች ይቅቡት. ያስታውሱ ካርፕን ከድስት ውስጥ በግዳጅ መቀደድ አይችሉም። ከምጣዱ ወለል ላይ ካልወጣ, ብዙውን ጊዜ ያልበሰለ ነው ማለት ነው. በዚህ መንገድ የተዘጋጀውን ዓሣ ወዲያውኑ ያቅርቡ.

በብዙ የበዓል ጠረጴዛዎች ላይ ያለው ባህላዊ ምግብ ነው የካርፕ በዪዲሽ. የበሰለ ዓሳ ደወሎች ወደ አልሞንድ እና ዘቢብ ይተላለፋሉ እና በጄሊ ይሞላሉ. አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች የአሳማ ሥጋ ጄል ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ መዋል አለበት ይላሉ. በፍጹም እንደዚህ አይነት ፍላጎት የለም! የዓሳ ጭንቅላቶች እና ጭራዎች ሾርባውን ለማጥለቅ ብቻ ሳይሆን የዓሳውን ጣዕም ለመስጠት በቂ ናቸው.

ዓሳ በጄሊ ውስጥ ማብሰል ትንሽ ትዕግስት ይጠይቃል. አንድ ካርፕ በጄሊ ውስጥ ማገልገል ከፈለግን ጅራቱን እና ጭንቅላቱን ቆርጠን ወደ ደወል እንከፍለዋለን። በድስት ውስጥ አፍልቶ አምጣው;

• 2 ካሮቶች,
• 2 አምፖሎች
• 2 parsley,
• 1,5 ሊትር ውሃ
• የ 3 ካርፕ ጭንቅላት እና ጭራዎች.

ሾርባውን ጨው, የበርች ቅጠል እና ፔፐር ይጨምሩ. ለ 1 ሰዓት ያህል ቀቅለው. ሾርባውን አፍስሱ እና ወደ ሌላ ድስት ውስጥ አፍስሱ። የጨው ዓሳ ደወሎች፣ ጥቂት ዘቢብ እና የተከተፉ የአልሞንድ ፍሬዎችን እዚያ ውስጥ ያስገቡ እና ለ 20 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉት። ዓሳውን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣ በድስት ላይ ያድርጉ እና በጥንቃቄ ሾርባውን ያፈሱ ፣ ዘቢብ እና አልሞንድ ይጨምሩ። ቢያንስ ለ 12 ሰዓታት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ. ይህ ጊዜ ሾርባው ወደ ጄሊ ለመለወጥ በቂ ነው.

ለገና በዓል የታሸጉ ዓሦችን እንዴት ማዘጋጀት ይቻላል?

በቤተሰቤ ቤት ውስጥ ሁልጊዜም "በቤት ውስጥ የተሰራ ምግብ በጣም ጥሩ ነው" የሚል ህግ ነበር. ለዚያም ነው ሁልጊዜ የታሸጉ ዓሦችን ከጣፋጭ መክሰስ ጋር የማያያዝኩት፣ እና ሴሞሊናን ያቀፈ ጠንካራ ቁርጥራጭ አይደለም።

Gefilte ዓሣ በነጭ ሥጋ ዓሳ ሲበስል በጣም ጥሩ ይመስላል - ለዚህ ኮድ እጠቀማለሁ።

ዓሳውን በማዘጋጀት እንጀምራለን. እንደ የአይሁድ የካርፕ ክምችት። ከዚያም ዋናውን ንጥረ ነገር ማዘጋጀት እንጀምራለን. በስጋ አስጨናቂ ውስጥ 500 ግራም ዓሣ መፍጨት. ቡን ለስላሳ እንዲሆን ካጅዘርከርን በአንድ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ እና ½ ብርጭቆ መረቅ ላይ አፍስሱ። ወደ ድቡልቡል ጨምሩ:

• የተቀቀለ ዓሳ ፣
• ጨው, ነጭ በርበሬ,
• ትንሽ የተጠበሰ nutmeg,
• 1 የሾርባ ማንኪያ ዲዊስ
• 1 እንቁላል.

ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ እስኪፈጠር ድረስ ሁሉንም ነገር በደንብ እንቀላቅላለን (በበዓላት ባልሆኑ ቀናት የዓሳ ስጋን ከጅምላ እዘጋጃለሁ). የተጠናቀቀውን የጅምላ መጠን በጋዙ መሃከል ላይ ያድርጉት እና 5 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር ያለው ሮለር ለመስራት ይጠቀለላል ። የተጠናቀቀውን የሚሽከረከር ፒን በጥንቃቄ ወደ ድስት ውስጥ በሾርባ ውስጥ ዝቅ ያድርጉ እና ለ 20 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።

ከዚያ ሮለርን ከዕቃው ውስጥ አውጥተው ቀዝቅዘው። ማሰሪያውን በጥንቃቄ ይክፈቱ እና ዓሳውን ወደ 1 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ወደ ዓሳ ምግብ ያሸጋግሩ ፣ ቁርጥራጮችን በእኩል ያከፋፍሉ ። ሾርባው ውስጥ አፍስሱ እና ለ 12 ሰዓታት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ. አንዳንድ ሰዎች የተቀቀለ ካሮትን፣ አረንጓዴ አተርን ወይም ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላልን በአሳዎቹ ቁርጥራጮች መካከል ያስቀምጣሉ።

ለገና በዓል ሄሪንግ እንዴት ማብሰል ይቻላል?

በዘይት ውስጥ ቀይ ሽንኩርት ጋር ሄሪንግ የገና ክላሲክ ነው። ሆኖም ፣ ትንሽ የበለጠ ክቡር ቅርፅ መስጠት ተገቢ ነው። ይልቅ ተራ ዘይት, እኛ ትኩስ linseed ዘይት ውስጥ አኖረው, እና በደቃቁ ሽንኩርት, በላዩ ላይ ከፈላ ውሃ አፍስሰው እና ከዚያም ሄሪንግ ላይ ለማከል, - ይበልጥ ለስላሳ እና ትንሽ ጣፋጭ ይሆናል.

በስካንዲኔቪያ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ነው. በቅመማ ቅመም በሆምጣጤ ውስጥ ሄሪንግ. ከመጠን በላይ ጨው ለማስወገድ አንድ ፓውንድ የሄሪንግ ቁርጥራጮችን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 3-4 ሰዓታት ያኑሩ። 500 ሚሊ ሊትል ውሃን በድስት ውስጥ አፍስሱ እና ይጨምሩ-

• የ 400 ግ ስኳር;
• 2 የባህር ቅጠሎች,
• 10 የቅመማ ቅመም ቁርጥራጮች;
• 2 አኒስ ያፏጫል,
• 3 ቅርንፉድ,
• የግድ 1 ቀይ ሽንኩርት ፣ በቀጭኑ የተከተፈ (ስካንዲኔቪያውያን በሁሉም ነገር ላይ ቀይ ሽንኩርት ይጨምሩ)
• አንድ ቁራጭ ቀረፋ ቅርፊት ፣
• 1 ካሮት, ተቆርጧል.

ሁሉንም ነገር እናበስባለን, ከሙቀት ያስወግዱ እና ቀዝቃዛ. 200 ሚሊ ሊትር ኮምጣጤ ወደ ቀዝቃዛው ብሬን ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ. ሄሪንግ, 1 ሴንቲ ቁርጥራጮች ወደ ቈረጠ, ማሰሮዎች ውስጥ ማስቀመጥ. ከድስት ውስጥ የተወገዱትን ሽንኩርት እና ካሮት ይጨምሩ. የማሰሮውን አጠቃላይ ይዘት እስኪሸፍን ድረስ በሾርባ ውስጥ አፍስሱ። ዝጋ እና ቢያንስ ለ 5 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

በበዓል ሰሞን ዴንማርካውያን በሳንድዊች ይዝናናሉ። በካሪ መረቅ ውስጥ ሄሪንግ. ሄሪንግ ላ ማታስ ወደ ቁርጥራጮች ለመቁረጥ እና ከተዘጋጀው ድብልቅ ጋር ለመደባለቅ በቂ ነው.

ሄሪንግ ካሪ መረቅ ከተቀላቀለ በኋላ ይገኛል-

• 150 ግ ጥሩ ማዮኔዝ (ሁሉም ሰው የትኛውን ማዮኔዝ በጣም እንደሚወደው በልቡ መወሰን አለበት ፣ እና እነዚህ ምርጫዎች ፖላዎችን ይከፋፈላሉ)
• 1 ትልቅ የተቀቀለ ዱባ
• 2 የሾርባ ማንኪያ የተከተፈ ዲዊስ,
• 1 ቀይ ሽንኩርት, በጥሩ የተከተፈ
• 1 ፖም, የተላጠ እና የተከተፈ
• 1 የሾርባ ማንኪያ ካሪ ቅመም
• 1 የሻይ ማንኪያ ጨው እና የፔፐር አንድ ሳንቲም.

እንዲህ ዓይነቱ እርባታ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 3 ቀናት መተኛት አለበት. ከጥቁር አጃው ዳቦ፣ ከቀይ ቀይ ሽንኩርት እና ከደረቅ የተቀቀለ እንቁላል ጋር በጣም ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል።

ተጨማሪ የዓሣ መነሳሳት ከፈለጉ፣ የፖላንድ ምግብ ጉሩ በሆነው Ćwierczakiewiczowa በወጥ ቤታችን ውስጥ ያለውን አሳ ይመልከቱ። ሌላው ቀርቶ ተጨማሪ የምግብ አዘገጃጀት ምክሮች (አዲስ ዓመት ብቻ ሳይሆን!) ለ AvtoTachki Passions በምዘጋጀው ክፍል ውስጥ ይገኛሉ.