እንጉዳዮች! እንጉዳዮችን እንዴት ማድረቅ ፣ ማራስ ፣ መጥበሻ እና ማፍላት ይቻላል?
አንድ ሰው በመኸር ዝናብ ደስተኛ ከሆነ, በእርግጠኝነት እነዚህ እንጉዳይ አፍቃሪዎች ናቸው. ምን ዓይነት ናሙናዎች እንደሚሰበሰቡ, እንዴት እንደሚመርጡ እና እንዴት እንደሚደርቁ?
/
እንጉዳዮች, ልክ እንደሌሎች የጫካ ፍሬዎች, ብዙ ድብልቅ ስሜቶችን ያመጣሉ. በአንድ በኩል, ማራኪ እና የተለያዩ ናቸው, እና እነሱን መሰብሰብ አንዳንድ ጊዜ የቅዱስ ቁርባንን የመፈለግ ያህል አስደሳች ነው. ወደ ምግቦች ሲጨመሩ አምስተኛውን ጣዕም ይሰጡታል - ኡሚ. በምድጃው ላይ በተሰቀሉ ገመዶች ላይ እንጉዳይ ከደረቁበት ባህላዊ የገና እና የሴት አያቶች ኩሽናዎች ጋር የተቆራኙ ናቸው ። ለሌሎች ደግሞ እንጉዳዮችን መልቀም ልክ እንደ ራሽያ ሮሌት ነው የሚበሉት ወይም በህይወት ይሰናበቱ እንደማታውቁት እና እንጉዳዮቹ እራሳቸው በቀላሉ ለመዋሃድ አስቸጋሪ እና ምንም አይነት የአመጋገብ ዋጋ የላቸውም።
ነገር ግን, በጫካ ውስጥ ከፍ ለማድረግ እና ጎህ ሲቀድ ምርጥ የሆኑትን ቁርጥራጮች ለመፈለግ ከፈለግን, ልምድ ካለው የእንጉዳይ መራጭ እርዳታ መፈለግ የተሻለ ነው. እንጉዳዮችን ሳይጎዱ እንዴት እንደሚመርጡ ብቻ ሳይሆን በመጀመሪያ ደረጃ የትኞቹ ናሙናዎች እንደሚበሉ እና የትኞቹ እንደሚወገዱ እንማራለን. መኖር ያለበት ቤትtlas እንጉዳይ እና በቅርጫቱ ውስጥ ያሉት እቃዎች ሊበሉ የሚችሉ መሆናቸውን ያረጋግጡ. ጥርጣሬ ካለ, የጤና ችግሮች ከማድረግ ይልቅ አንድ እንጉዳይ መተው ይሻላል. ለእንጉዳይ ጥሩ መመሪያ የሆነችው ኢዛ ኩሊንስካ ናት፣ እሷን ተጠቅማ ሳህኖችን ለማብሰል ተግባራዊ ምክሮችን በብሎግዋ Smaczna Pyza ላይ የእንጉዳይ አትላስ አሳትማለች።
እንጉዳዮችን እንዴት ማድረቅ ይቻላል?
የደረቁ እንጉዳዮች ለየት ያሉ ምግቦች ናቸው - ልዩ የሆነ መዓዛ እና ጥልቅ ጣዕም ይሰጧቸዋል. ሙሉ በሙሉ ወደ ሾርባዎች, ሾርባዎች, ድስቶች ወይም ገብስ ሾርባዎች ሊጨመሩ ይችላሉ. በተጨማሪም እነሱን ወደ ዱቄት በማቀላቀል ይህን የእንጉዳይ አቧራ በተፈጨ ድንች, ነጭ የአትክልት ክሬም, የተጋገረ ስጋ ላይ በመርጨት ወይም በቅቤ ላይ መጨመር እና ጣዕም ያለው ቅቤን ማዘጋጀት ይችላሉ. የበለጸገ ጣዕም ያለው ፕራላይን ለመሥራት የእንጉዳይ ብናኝ ወደ ጥቁር ቸኮሌት ሊጨመር ይችላል።
እንጉዳዮች በሶስት መንገዶች ሊደርቁ ይችላሉ-በፀሐይ ውስጥ, በምድጃ ውስጥ ወይም በ ውስጥ የኤሌክትሪክ እንጉዳይ ማድረቂያ. ከመድረቁ በፊት እንጉዳዮቹን ከሙዘር እና ከምድር በደንብ ማጽዳት አለባቸው. ይህ በቢላ እና በቀጭን ብሩሽ ቢደረግ ይሻላል. እንጉዳዮቹን ለማድረቅ በውሃ ውስጥ አታስገቡ. በደረቅ ጨርቅ ልናጸዳቸው እንችላለን። ለማድረቅ, ትላልቅ ናሙናዎችን መምረጥ የተሻለ ነው, ይህም በማድረቅ ሂደት ውስጥ በከፍተኛ ሁኔታ ይቀንሳል.
በቤተሰቤ ቤት ውስጥ ሁለት ዓይነት እንጉዳዮች ደርቀዋል-የአሳማ ሥጋ እንጉዳይ እና ካይት። በመጀመሪያ, አያቱ ባርኔጣውን ከባርኔጣው ላይ ቆርጠዋል. ከዚያም በቆርቆሮዎች (ኮፍያዎች) እና በቆርቆሮዎች (መያዣዎች) እቆርጣቸዋለሁ. አክስቴ በበኩሏ የቦሌተስ ኮፍያዎችን ሙሉ በሙሉ ታደርቃለች ምክንያቱም ሙሉ ናሙናዎችን በሶስ እና በሾርባ ውስጥ ማየት ትወዳለች። አያቴ በፀሃይ እና በምድጃ ላይ እንጉዳዮችን ደርቋል. በመርፌ ላይ ወፍራም ክር ወጋች እና እንጉዳዮቹን በላዩ ላይ ደበደበችው. ከዚያም በሞቃት ቀናት በረንዳ ላይ ሰቅላቸዋለች፣ በዝናባማ ቀናት ደግሞ ምድጃው ላይ አንጠልጥላ እስኪደርቁ ድረስ ትጠብቃለች። ይህ ዘዴ አንድ ችግር ነበረው - ዝንቦች ፍጹም ጤናማ በሆነ እንጉዳይ ውስጥ ያደጉባቸው አጋጣሚዎች ነበሩ. ዎርሚ እንጉዳዮች በህመም መጣል ነበረባቸው። የሴት አያቱ ምድጃ በመምጣቱ, እንጉዳዮችን ማድረቅ የበለጠ ውጤታማ ሆኗል. ከጣፋዎቹ ግርጌ ሁል ጊዜ የመጋገሪያ ወረቀት ነበር, ይህም እንጉዳዮቹ አንድ ላይ እንዲጣበቁ አይፈቅድም. ምድጃው እስከ 40 ዲግሪ ሞቅቷል እና በሩን ዘግይቷል. በቆርቆሮው ላይ የተቀመጡት እንጉዳዮች በዚህ መንገድ ለብዙ ሰዓታት ደርቀዋል, ደጋግመው በማዞር ውሃው ከጠቅላላው ናሙናዎች እኩል እንዲተን ተደረገ.
የገቢያ መግቢያ ለእንጉዳይ እና ፍራፍሬ ማድረቂያዎች ይህን አደረገ ደረቅ እንጉዳዮች ባዶ ሆነ። የተጸዱ እና የተዘጋጁ ናሙናዎችን በጠፍጣፋዎቹ ላይ ማስቀመጥ እና መሳሪያውን ማብራት በቂ ነው. እንጉዳዮችን በሚደርቁበት ጊዜ በውስጣቸው ምንም ውሃ እንደሌለ ያረጋግጡ. ያለበለዚያ ሻጋታ ይሆናሉ እና መጣል አለባቸው።
የደረቁ እንጉዳዮችን እንዴት ማከማቸት?
የደረቁ እንጉዳዮች በክፍል ሙቀት ውስጥ በጨለማ ቦታ ውስጥ በደንብ ይከማቻሉ. በተልባ እግር ከረጢቶች ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ - ቤቱ ደረቅ ከሆነ እና በዙሪያችን ያለውን ጠንካራ የእንጉዳይ ሽታ እንወዳለን. በእቃዎች ውስጥ የእንጉዳይ ሽታ ከወደድን, እና በልብስ ላይ ካልሆነ, በመስታወት ማሰሮዎች ውስጥ መዝጋት ይሻላል. እራስዎን ከወራሪዎች ለመጠበቅ ጥቂት የባህር ቅጠሎችን ወደ ውስጥ መጣል ጥሩ ሀሳብ ነው። የደረቁ እንጉዳዮች ለብዙ አመታት ሊቀመጡ ይችላሉ.
እንጉዳዮችን እንዴት መሰብሰብ ይቻላል?
በልጅነቴ ከነበሩት ትልቁ የምግብ አሰራር ቅዠቶች አንዱ የተቀቀለ ቅቤ ነው። ዛሬ, እኔ ያላቸውን ግልጽ ያልሆኑ ሸካራነት እወዳለሁ, እና ሌሎች አይነቶች ማብሰል buttermilk marinade አዘገጃጀት ይጠቀሙ - porcini እንጉዳይ እና boletus.
የተቀቀለ እንጉዳዮች ከሳር ፣ ከአሸዋ እና ከአሸዋ በደንብ መታጠብ አለባቸው ። እንጉዳዮች መዓዛቸውን ላለማጣት በተለይ አይጠቡም. ትናንሽ እንጉዳዮችን ሙሉ በሙሉ ለማራስ መተው ይቻላል. ትላልቅ የሆኑትን በጠርሙሱ ውስጥ ለመገጣጠም መቁረጥ ያስፈልጋል. አንዳንዶቹ ሙሉውን እንጉዳዮች በግማሽ ይቀንሱ, ሌሎች ደግሞ ባርኔጣዎቹን ከእግሮቹ ይለያሉ. እንጉዳዮችን ለማብሰል አንድ ትክክለኛ መንገድ የለም, ስለዚህ እኛ መብላት በምንፈልገው መንገድ እናድርገው.
1 ኪሎ ግራም የተቀቀለ እንጉዳዮችን በቅመም ውሃ (1 የሾርባ ማንኪያ ውሃ ፣ 1 የሾርባ ማንኪያ ጨው ፣ 1/2 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ) ያፈሱ እና ከፈላ በኋላ ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት። እንጉዳዮቹን እንዳያበላሹ በጥንቃቄ ያጣሩ.
marinade እያዘጋጀን ነው. ½ ኩባያ ኮምጣጤ፣ 1½ ኩባያ ውሃ፣ 2 የሾርባ ማንኪያ ስኳር፣ 2 የሻይ ማንኪያ ጨው እና 5 በቀጭን የተከተፈ ትንሽ ነጭ ሽንኩርት በድስት ውስጥ ቀቅሉ። ቀይ ሽንኩርቱን በ marinade ውስጥ ለ XNUMX ደቂቃዎች ቀቅለው ያስወግዱት.
የተቃጠለ ማሰሮዎች እና ሽፋኖች። በእያንዳንዱ ማሰሮ ውስጥ 2 ቅጠላ ቅጠሎች, 2 የሾርባ ጥራጥሬዎች, 6 የፔፐር እህሎች, 1 ጥርስ እና ጥቂት የሽንኩርት ቁርጥራጮች ያስቀምጡ. የበሰለ እንጉዳዮችን እናስቀምጣለን. ማሰሮው ውስጥ ያለውን ይዘት እንዲሸፍን የፈላ marinade አፍስሱ። አየሩን ከጠርሙ ግርጌ ለማስወጣት በጠረጴዛው ላይ ያለውን ማሰሮ በቀስታ ይንኩት። ባንኮች በደንብ ተዘግተዋል.
ትኩስ እንጉዳዮችን ምን ማብሰል ይቻላል?
በጣም ቀላሉ የእንጉዳይ ምግብ በቀላሉ በቅመማ ቅመም የተጠበሰ እንጉዳይ ነው. ጉበቱን በትንሹ በትንሹ ይጭናል, ነገር ግን ለእያንዳንዱ ንክሻ ዋጋ አለው. የተጣራ እንጉዳዮችን ይቁረጡ. በድስት ውስጥ ጥቂት የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት እናሞቅላለን ፣ ሮዝሜሪ ጨምረን ፣የእፅዋትን መዓዛ እስክንሸት ድረስ ለአስር ሰከንድ ያህል እንጠበስ እና በጥንቃቄ ከድስቱ ላይ እናስወግዳለን። በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት እና 1 የሾርባ ማንኪያ ቅቤን ወደ መጥበሻው ላይ ይጨምሩ እና ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ሽንኩሩን ይቅቡት። እንጉዳዮችን ይጨምሩ, በጨው እና በርበሬ ይረጩ. ለ 5 ደቂቃዎች ያህል በማነሳሳት ይቅቡት. በመጨረሻው ላይ 30% ክሬም ያፈስሱ እና አዲስ ዲዊትን ይረጩ. የተቀቀለ ድንች ወይም buckwheat ጋር አገልግሉ.
እንጉዳዮች ለሾርባ ይዘጋጃሉ. በቀላሉ ወደ እርስዎ ተወዳጅ ሾርባ, በተለይም የአትክልት ሾርባ, ከተቆረጠ ካሮት, ፓሲስ እና ድንች ጋር ይጨምሩ. ወደ እንጉዳይ ሾርባዬ ጥቂት ጥሩ ገብስ ማከል እወዳለሁ። ክሬም እና ትኩስ ዲዊትን ያቅርቡ.
አንዳንድ ሰዎች ለአሳማ ሥጋ ለመሞት ፈቃደኞች ናቸው። አንድ ትልቅ ባርኔጣ ለማጽዳት, ወደ ቁርጥራጮች ለመቁረጥ ወይም ሙሉ ለሙሉ ለመተው በቂ ነው. እንጉዳይቱን በዱቄት እና በትንሽ ጨው ይረጩ, በተቀጠቀጠ እንቁላል ውስጥ ይግቡ, ከዚያም በዳቦ ፍርፋሪ ይሽከረክሩ. የተዘጋጀውን የእንጉዳይ ቁርጥራጭ, በተለይም በተቀባ ቅቤ ውስጥ ይቅቡት. ትኩስ ዳቦ ወይም የተቀቀለ ድንች ያቅርቡ.
እንጉዳይ ማገልገል እና መብላት እንዴት ይወዳሉ? በአስተያየቶቹ ውስጥ ከ እንጉዳይ ምን እንደሚበስሉ ሀሳቦችን ይፃፉ - ደረቅ ፣ ማሪን ፣ ወይም ምናልባት በድስት ውስጥ ይቅቡት ወይም የእንጉዳይ ሾርባ ያዘጋጁ ። ምን ይመክራሉ?
