የምግብ ጥበቃ
ረቂቅ ተሕዋስያን በምግብ ዕቃዎች ውስጥ ዋነኛው የመበላሸት ምክንያት ናቸው ፣ ስለሆነም የጥገና ሂደቶች እድገታቸውን እና እድገታቸውን በተጠበቀው ቁሳቁስ ውስጥ ለመከላከል የታለሙ ናቸው ፣ እና በምግብ ምርቶች ኬሚካላዊ ባህሪዎች ላይ ለውጥ ወይም እንደዚህ ያለ ማሸጊያ እና መዘጋት ተጨማሪ እድገታቸውን የሚገድብ እና ደህንነትን ይጨምራል። በቅድመ ታሪክ እና በጥንት ጊዜ እንዴት ይሠራ ነበር እና ዛሬ ከሚከተለው ጽሑፍ እንዴት ይማራሉ?
የኋላ ታሪክ ምናልባትም የምግብን የመቆያ ህይወት ለማራዘም በጣም ጥንታዊው መንገድ ማጨስ እና በእሳት ወይም በፀሃይ እና በንፋስ ማድረቅ ነበር. ስለዚህ፣ ስጋ እና ዓሳ፣ ለምሳሌ፣ ከክረምት (1) ሊተርፉ ይችላሉ። ቀድሞውኑ 12 ሺህ ማድረቅ. ከዓመታት በፊት በመካከለኛው ምስራቅ እና በመካከለኛው እስያ በሰፊው ጥቅም ላይ ውሏል. ምናልባት በወቅቱ ያልተረዳው ነገር ግን ውሃን ከምርቱ ውስጥ ማስወገድ ጠቃሚ ህይወቱን ያራዝመዋል.
1. በእሳት ላይ ዓሣ ማጨስ
የጥንት ጨው የሰው ልጅ የምግብ መበላሸትን ከሚያስከትሉ ረቂቅ ተህዋሲያን ጋር በሚደረገው ትግል የማይናቅ ሚና ተጫውቷል ይህም ረቂቅ ተሕዋስያንን ጠቃሚ እንቅስቃሴ ይገድባል። ቀደም ሲል በጥንቷ ግሪክ በሰፊው ይሠራበት ነበር, የዓሳውን ጠቃሚ ህይወት ለማራዘም የ brine አጠቃቀም ጥቅም ላይ ይውላል. ሮማውያን በተራው, የተቀዳ ስጋ. ከአውግስጦስ እና ከጢባርዮስ ዘመን ጀምሮ የታዋቂው የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ደራሲ አፒሲየስ "De re coquinaria libri X" ("መጻሕፍትን በማዘጋጀት ጥበብ ላይ 10") በዚህ መንገድ የተጠበቀው ምርት ወተት ውስጥ በማፍላት እንዲለሰልስ መክሯል።
ከመልክቶች በተቃራኒ የኬሚካል ምግብ ተጨማሪዎች ታሪክም በጣም ረጅም ነው. የጥንቶቹ ግብፃውያን ኮቺኒል (በዛሬው ኢ 120) እና ኩርኩምን (E 100) ሥጋን ለመቅለም ይጠቀሙ ነበር፣ ሶዲየም ኒትሬት (E 250) ሥጋን ለጨው ያገለገሉ ሲሆን ሰልፈር ዳይኦክሳይድ (E 220) እና አሴቲክ አሲድ (E 260) እንደ ማቅለሚያዎች ይገለገሉ ነበር። . መከላከያዎች. . እነዚህ ንጥረ ነገሮች በጥንቷ ግሪክ እና ሮም ለተመሳሳይ ዓላማዎችም ይውሉ ነበር።
እሺ 1000 ፔን ፈረንሳዊቷ ጋዜጠኛ ማጌሎን ቱሴንት-ሳማት ዘ ሂስትሪ ኦፍ ፉድ በተሰኘው መጽሐፏ ላይ እንዳስረዳው፣ በረዶ የቀዘቀዘ ምግብ በቻይና በ3 ሰዎች ይታወቅ ነበር። ከብዙ ዓመታት በፊት.
1000-500 ተንጌ በአውቨርኝ፣ ፈረንሣይ፣ ከጋሊሲ ዘመን ከሺህ በላይ ጎተራዎች በአርኪኦሎጂ ቁፋሮዎች ተገኝተዋል። የሳይንስ ሊቃውንት ጋልስ የቫኩም ምግብ ማከማቻን ምስጢር ያውቁ ነበር ብለው ያምናሉ። እህል በሚከማችበት ጊዜ በመጀመሪያ ባክቴሪያዎችን እና ሌሎች ማይክሮቦችን በእሳት ለማጥፋት ሞክረው ነበር, ከዚያም ጎተራዎቻቸውን ሞልተው ወደ ታችኛው ሽፋን አየር እንዳይገቡ ተዘግቷል. ለዚህም ምስጋና ይግባውና እህሉ ለብዙ አመታት ሊከማች ይችላል.
IV-II vpne በተለይም ኮምጣጤን በመጠቀም ምግቦችን በመልቀም ለማቆየት ሙከራዎች ተደርገዋል። ታዋቂ ምሳሌዎች ከጥንቷ ሮም የመጡ ናቸው። ታዋቂ የአትክልት ማራኔዳ ከዛም ኮምጣጤ, ማር እና ሰናፍጭ ተዘጋጅቷል. እንደ አፒቹሽ ገለጻ፣ በሞቃታማ የአየር ጠባይም ቢሆን ስጋውን ለብዙ ቀናት ትኩስ አድርጎ ስለሚያቆይ ማር ለማሪናዳዎችም ተስማሚ ነበር።
በግሪክ ውስጥ ኩዊን እና ማር ድብልቅ በትንሽ መጠን የደረቀ ማር ለዚሁ ዓላማ ጥቅም ላይ ይውላል - ይህ ሁሉ እና ምርቶች በጠርሙሶች ውስጥ በጥብቅ ተጭነዋል. ሮማውያን ተመሳሳይ ዘዴ ተጠቅመዋል, ነገር ግን በምትኩ የማር እና የኩዊስ ድብልቅ ወደ ጠንካራ ወጥነት ቀቅለው ነበር. የሕንድ እና የምስራቅ ነጋዴዎች በበኩላቸው የሸንኮራ አገዳ ወደ አውሮፓ አመጡ - አሁን የቤት እመቤቶች ፍራፍሬዎችን በአገዳ በማሞቅ "የታሸገ ምግብ" እንዴት እንደሚሠሩ ይማራሉ.
1794-1809 በ1794 ዓ.ም በናፖሊዮን ዘመቻ ወቅት የዘመናዊው የመድፈኛ ዘመን ናፖሊዮን በባህር ማዶ፣ በየብስ እና በባህር ላይ ለሚዋጉ ወታደሮቹ የሚበላሹ ምግቦችን የሚያከማችበትን መንገድ መፈለግ በጀመረበት ወቅት ነው።
በ1795 የፈረንሳይ መንግስት 12 ቦነስ አቀረበ። የምርቶችን የመደርደሪያ ሕይወት ለማራዘም መንገድ ለሚመጡ ሰዎች ፍራንክ። በ 1809 ዓ.ም, በፈረንሳዊው ኒኮላስ አፐርት (3) ተቀበለ. የግምገማ ዘዴን ፈለሰፈ እና አዳበረ። በፈላ ውሃ ወይም በእንፋሎት ፣በ hermetically በታሸጉ ዕቃዎች ውስጥ ፣እንደ ማሰሮ (4) ወይም የብረት ጣሳዎች ያሉ ምግቦችን ለረጅም ጊዜ ማብሰልን ያካትታል ። በፈረንሣይ የዋጋ ተመን ተቋቁሞ ቆርቆሮ ማምረት በእንግሊዝ ቢጀመርም፣ ዘዴው በተግባር የተሠራው አሜሪካ ውስጥ ብቻ ነበር።
XIX v. የጨው ምግብ ለረጅም ጊዜ ይታወቃል. ከጊዜ በኋላ ሰዎች መሞከር ጀመሩ እና በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን አንዳንድ ጨዎች ስጋውን ከግራጫው ይልቅ ማራኪ ቀይ ቀለም እንደሰጡ ታወቀ. በ XNUMX ዎቹ ውስጥ በተደረጉ ሙከራዎች የሳይንስ ሊቃውንት የጨው (ናይትሬት) ድብልቅ የ botulinum bacilli እድገትን እንደሚከላከል ተገንዝበዋል.
1821 የተሻሻለ ድባብ ለምግብ መጠቀሙ የመጀመሪያዎቹ አወንታዊ ውጤቶች ተስተውለዋል። በሞንትፔሊየር፣ ፈረንሳይ በሚገኘው የፋርማሲ ትምህርት ቤት ፕሮፌሰር የሆኑት ዣክ-ኤቲኔ ቤራርድ፣ ፍራፍሬዎችን በአነስተኛ የኦክስጂን መጠን ማከማቸት መብሰል እንዲቀንስ እና የመቆያ ህይወታቸውን እንደሚያሳድግ ደርሰው ለአለም አስታወቁ። ነገር ግን፣ ቁጥጥር የሚደረግበት የከባቢ አየር ማከማቻ (CAS) እስከ 30ዎቹ ድረስ ጥቅም ላይ አልዋለም ነበር፣ ፖም እና ፒር ከፍተኛ የCO ደረጃ ባለባቸው ክፍሎች ውስጥ በመርከቦች ላይ ተከማችተዋል።2 - ትኩስነታቸውን ያራዝሙ.
5. ሉድዊክ ፓስተር - የአልበርት ኢደልፌልት ምስል
1862-1871 የመጀመሪያው ማቀዝቀዣ የተነደፈው በአውስትራሊያዊው ፈጣሪ ጀምስ ሃሪሰን፣ በንግድ አታሚ ነው። ምርቱ እንኳን ተጀምሯል እና በገበያ ላይ ደርሷል, ነገር ግን በአብዛኛዎቹ ምንጮች የዚህ አይነት መሳሪያ ፈጣሪ የባቫሪያን መሐንዲስ ካርል ቮን ሊንዴ ነው. እ.ኤ.አ. በ 1871 በሙኒክ ውስጥ በስፓቴን ቢራ ፋብሪካ ውስጥ የማቀዝቀዣ ዘዴን ተጠቀመ ፣ ይህም በበጋ ወቅት ቢራ እንዲመረት አስችሎታል። ማቀዝቀዣው ዲሜቲል ኤተር ወይም አሞኒያ ነበር (ሃሪሰን ሜቲል ኤተርንም ተጠቅሟል)። በዚህ ዘዴ የተገኘው በረዶ ወደ ብሎኮች ተሠርቶ ወደ ቤቶች ተጓጓዘ, ምግብ በሚቀዘቅዝበት ሙቀት-የተሞሉ ካቢኔቶች ውስጥ ወድቋል.
1863 ሉድዊክ ፓስተር (5) የምግብን ጣዕም በመጠበቅ ረቂቅ ህዋሳትን ማነቃቃትን የሚያስችለውን የፓስቲዩራይዜሽን ሂደትን በሳይንሳዊ መንገድ ያብራራል። ጥንታዊው የፓስተር ዘዴ ምርቱን ከ 72 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ በሆነ የሙቀት መጠን ማሞቅን ያካትታል ነገር ግን ከ 100 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያልበለጠ. ለምሳሌ, በአንድ ደቂቃ ውስጥ እስከ 100 ° ሴ ወይም በ 85 ደቂቃ ውስጥ ወደ 30 ° ሴ በማሞቅ ፓስቲዩራይዘር በተባለው የተዘጋ መሳሪያ ውስጥ ያካትታል.
1899 ከፍተኛ ጫና በጥቃቅን ተሕዋስያን ላይ የሚያደርሰውን አጥፊ ውጤት በርት ሆልምስ ሂት ታይቷል። ለ 10 ደቂቃዎች በቤት ውስጥ ሙቀት ውስጥ, ወተቱን በ 680 MPa ግፊት ውስጥ ያስገባል, በዚህ ምክንያት, በወተት ውስጥ የሚገኙ ህይወት ያላቸው ረቂቅ ተሕዋስያን ቁጥር ቀንሷል. በምላሹ በ 540 MPa ግፊት በ 52 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን ለአንድ ሰአት የተጋለጠ ስጋ በሶስት ሳምንታት ማከማቻ ውስጥ ምንም የማይክሮባዮሎጂ ለውጥ አላሳየም.
በቀጣዮቹ አመታት, በከፍተኛ ግፊት ተጽእኖ ላይ መሰረታዊ ጥናቶች ተካሂደዋል, ማለትም. በፕሮቲኖች ፣ ኢንዛይሞች ፣ የሕዋስ መዋቅራዊ አካላት እና አጠቃላይ ረቂቅ ተሕዋስያን ላይ። ይህ ሂደት ከታላቁ ፈረንሳዊ ሳይንቲስት ብሌዝ ፓስካል በኋላ ፓስካልላይዜሽን ይባላል እና አሁንም እየተገነባ ነው። እ.ኤ.አ. በ 1990 ከፍተኛ ግፊት ያለው ጃም ለጃፓን ገበያ ተለቀቀ እና በሚቀጥለው ዓመት እንደ የፍራፍሬ እርጎ እና ጄሊ ፣ ማዮኔዝ ሰላጣ ልብስ ፣ ወዘተ ያሉ ተጨማሪ የምግብ ምርቶች ታየ ።
1905 በብሪቲሽ ኬሚስቶች J. Appleby እና A.J. Banks የቀረበ። የምግብ irradiation ተግባራዊ ትግበራ በ 1921 አንድ አሜሪካዊ ሳይንቲስት ኤክስ-ሬይ ትሪቺኔላ የአሳማ ሥጋ ውስጥ የሚገኘውን ጥገኛ ሊገድል እንደሚችል ባወቀ ጊዜ ጀመረ.
ምግብ በሬዲዮአክቲቭ አይዞቶፖች በሲሲየም 137 ወይም በኮባልት 60 በእርሳስ ኢንሱሌተሮች ታክሟል - የእነዚህ ንጥረ ነገሮች አይዞቶፖች በጋማ ጨረሮች መልክ ኤሌክትሮማግኔቲክ ionizing ጨረር ያመነጫሉ። በእነዚህ ዘዴዎች ላይ ተጨማሪ ሥራ በእንግሊዝ ከ1930 በኋላ፣ ከዚያም በዩናይትድ ስቴትስ ከ1940 በኋላ ተጀመረ። ከ1955 ገደማ ጀምሮ የምግብ ሸቀጦችን በጨረር ለመጠበቅ የሚደረገው ምርምር በብዙ አገሮች ተጀመረ። ብዙም ሳይቆይ ምርቶች ionizing ጨረር በመጠቀም ተጠብቀው ነበር, ይህም የመደርደሪያውን ህይወት ለማራዘም አስችሏል, ለምሳሌ የዶሮ እርባታ, ነገር ግን የምርቱን ሙሉ በሙሉ ማምከን አላረጋገጠም. በተሳካ ሁኔታ የድንች እና የሽንኩርት ማብቀልን ለማፈን ያገለግላሉ.
1906 የቀዘቀዘው የማድረቅ ሂደት ኦፊሴላዊ ልደት (6)። በፓሪስ የሳይንስ አካዳሚ ባቀረቡት ሥራ የባዮሎጂ ባለሙያው ፍሬደሪክ ቦርዳስ እና ሐኪም እና የፊዚክስ ሊቅ ዣክ አርሰን ዲ አርሰንቫል የቀዘቀዘ እና የሙቀት መጠንን የሚነካ የደም ሴረም ማድረቅ እንደሚቻል አረጋግጠዋል። በዚህ መንገድ የደረቀው whey በክፍል ሙቀት ውስጥ ለረጅም ጊዜ ተረጋግቶ ቆይቷል። ፈጣሪዎቹ በቀጣይ ጥናታቸው እንደተናገሩት ዘዴያቸው ሴራ እና ክትባቶችን በጥሩ ሁኔታ ለመጠገን እና ለመጠገን ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. ከቀዘቀዘ ምርት ውስጥ ውሃን ማስወገድ በተፈጥሮ ሁኔታዎች ውስጥም ይከሰታል - ይህ ለረጅም ጊዜ በ Eskimos ጥቅም ላይ ውሏል. የኢንዱስትሪ በረዶ-ማድረቅ በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ላይ ጥቅም ላይ ውሏል.
6. የተዋቀሩ ምርቶች
1913 DOMELRE (የቤት ውስጥ የኤሌክትሪክ ማቀዝቀዣ)፣ የመጀመሪያው የኤሌክትሪክ የቤት ማቀዝቀዣ፣ በቺካጎ ለሽያጭ ቀረበ። በዚያው ዓመት በጀርመን ውስጥ ማቀዝቀዣዎች ታዩ. የአሜሪካው ሞዴል የእንጨት መያዣ እና በላዩ ላይ የማቀዝቀዣ ዘዴ ነበረው. ዛሬ እንደምናውቀው ፍሪጅ አልነበረም፣ ይልቁንም አሁን ባለው ማቀዝቀዣ ላይ ለመጫን የተነደፈ የማቀዝቀዣ ክፍል ነበር።
ቀዝቃዛው መርዛማው ሰልፈር ዳይኦክሳይድ ነበር። የጀርመን ማቀዝቀዣዎች (በ AEG የተሰራ) በሴራሚክ ሰድሎች ተሸፍነዋል. ይሁን እንጂ እነዚህን መሳሪያዎች መግዛት የሚችሉት የጀርመን ሬስቶራንቶች ብቻ ናቸው, ምክንያቱም 1750 ዘመናዊ ምልክቶችን ያስከፍላሉ, ይህም ከአገር ንብረት ጋር ተመሳሳይ ነው.
7. በሩቅ ሰሜን ውስጥ ክላረንስ Birdseye
1922 ክላረንስ ቢርድሴይ፣ በቀዝቃዛው ላብራዶር (7) ላይ እያለ፣ በ -40 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ፣ የተያዙት ዓሦች ወዲያውኑ ይቀዘቅዛሉ ፣ እና ሲቀልጡ ፣ አዲስ ጣዕም ያለው ፣ በኒው ዮርክ ውስጥ ሊገዙ ከሚችሉት የቀዘቀዙ ዓሳዎች ፈጽሞ የተለየ ነው። ብዙም ሳይቆይ ምግብን በፍጥነት የማቀዝቀዝ ዘዴን ፈጠረ.
ፈጣን ቅዝቃዜ ከሌሎች ዘዴዎች በጥቂቱ የሕብረ ሕዋሳትን አወቃቀሮችን የሚጎዱ ትናንሽ የበረዶ ክሪስታሎች እንደሚፈጠሩ ይታወቃል። Birdseye በ Clothel ማቀዝቀዣ ውስጥ በሚቀዘቅዙ ዓሦች ሞክሯል እና በኋላ የራሱን Birdseye Seaafoods Inc አቋቋመ። በ -43 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚደርስ የሙቀት መጠን የዓሣ ዝንቦችን በቀዝቃዛ አየር በማቀዝቀዝ ላይ ያተኮረ ቢሆንም በ1924 ዓ.ም የሸማቾች ፍላጎት ባለመኖሩ ለኪሳራ ዳርጓል።
ይሁን እንጂ በዚያው ዓመት Birdseye ለንግድ ፈጣን ማቀዝቀዝ ሙሉ ለሙሉ አዲስ የሆነ ሂደት ፈጠረ - ዓሦችን በካርቶን ውስጥ በማሸግ እና በጫኑ ሁለት ማቀዝቀዣ ቦታዎች መካከል ይዘቱን ማቀዝቀዝ; እና ጄኔራል የባህር ምግብ ኮርፖሬሽን አዲስ ኩባንያ ፈጠረ።
8. 1939 Electrolux ፍሪጅ ማስታወቂያ
1935-1939 ለኤሌክትሮልክስ ምስጋና ይግባውና ማቀዝቀዣዎች በተለመደው የኮቫልስኪ ቤቶች (8) ውስጥ በጅምላ መታየት ጀምረዋል.
እ.ኤ.አ. አንቲባዮቲኮች ምግብን ለመጠበቅ ጥቅም ላይ መዋል ጀምረዋል. ይሁን እንጂ ለእነዚህ ውህዶች የባክቴሪያ መከላከያ ፈጣን መጨመር አጠቃቀማቸው እንዲታገድ አድርጓል. ብዙም ሳይቆይ የላቲክ አሲድ ባክቴሪያ ከህክምና አንቲባዮቲኮች ጋር ያልተገናኘ ውጤታማ የተፈጥሮ አንቲባዮቲክ ኒሲን እንደሚያመነጭ ታወቀ። ኒሲን በተለይም በተጨሱ ስጋዎች እና አይብ ውስጥ ይጠበቃል.
እ.ኤ.አ. ባለፈው ክፍለ ዘመን የመጨረሻዎቹ አስርት ዓመታት ሁለተኛ አጋማሽ ላይ ፣ ምንም እንኳን ቀዝቃዛው የፕላዝማ ማጥፋት ዘዴ በ 60 ዎቹ ዓመታት ውስጥ የባለቤትነት መብት ቢኖረውም ፕላዝማ ማይክሮቢያል ኢንአክቲቬሽንን ለመጠቀም ምርምር ተጀመረ ። በአሁኑ ጊዜ ዝቅተኛ የሙቀት ፕላዝማ በምግብ ምርት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። እንደ መጀመሪያው ትውልድ ቴክኖሎጂ ይቆጠራል, ይህም ማለት በመጀመርያ የእድገት ወቅት ማለት ነው.
9. በሎተር ሌስትነር እና በግራሃም ጉልድ የመፅሃፍ ሽፋን ስለ መሰናክል ቴክኒክ።
2000 ሎታር ሌስትነር (9) የባሪየር ቴክኖሎጂን ይገልጻል፣ ማለትም በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ከምግብ ውስጥ በትክክል የማስወገድ ዘዴ። በሽታ አምጪ ተህዋሲያን በሕይወት ለመትረፍ ማሸነፍ ያለባቸውን የተወሰኑ "መሰናክሎች" ያዘጋጃል. እየተነጋገርን ያለነው ስለ የምግብ ደህንነት እና የማይክሮባዮሎጂ መረጋጋት ፣ እንዲሁም ጥሩ ጣዕም እና የአመጋገብ ባህሪዎች እና ኢኮኖሚያዊ አዋጭነት የሚያረጋግጡ ውጤታማ ዘዴዎች ጥምረት ነው። በምግብ አሰራር ውስጥ ያሉ መሰናክሎች ምሳሌዎች ከፍተኛ የሙቀት መጠን, ዝቅተኛ የማከማቻ ሙቀት, የአሲድነት መጨመር, የውሃ እንቅስቃሴ መቀነስ ወይም መከላከያዎች መኖር ናቸው.
የምርቱን ተፈጥሮ እና በላዩ ላይ የሚገኙትን ማይክሮፋሎራዎች ከግምት ውስጥ በማስገባት ረቂቅ ህዋሳትን ከምግብ ምርቶች ውስጥ ለማስወገድ ወይም ምንም ጉዳት የሌለባቸው እንዲሆኑ ለማድረግ ከላይ ከተጠቀሱት ምክንያቶች መካከል ውስብስብነት ተመርጧል. እያንዳንዱ ምክንያት ሌላ እንቅፋት ነው። በላያቸው ላይ አንድ በአንድ በመዝለል ማይክሮቦች ይዳከማሉ, በመጨረሻም መዝለልን ለመቀጠል የሚያስችል ጥንካሬ የሌላቸውበት ደረጃ ላይ ደርሰዋል. ከዚያም እድገታቸው ይቆማል, እና ቁጥራቸው በአስተማማኝ ደረጃ ይረጋጋል - ወይም ይሞታሉ. በዚህ አቀራረብ ውስጥ የመጨረሻው እርምጃ የኬሚካል መከላከያዎች ናቸው, እነዚህም ሌሎች እንቅፋቶች ጥቃቅን ተህዋሲያን እንቅስቃሴን በበቂ ሁኔታ እንዳይገታ ሲያደርጉ ወይም መከላከያው አብዛኛዎቹን ንጥረ ነገሮች ከምግብ ውስጥ ሲያስወግድ ብቻ ነው.
የምግብ ማቆያ ዘዴዎች
አካላዊ
- ሙቀት - ከፍተኛ ወይም ዝቅተኛ የሙቀት መጠንን በመጠቀም;
- ማቀዝቀዝ;
- ማቀዝቀዝ;
- ማምከን;
- ፓስተርነት;
- መንቀጥቀጥ
- tyndalization (ክፍልፋይ ፓስተር - የታሸጉ ምግቦችን የመጠበቅ ዘዴ, ከሁለት እስከ ሶስት ጊዜ ፓስቲዩራይዜሽን ከአንድ እስከ ሶስት ቀናት ባለው ጊዜ ውስጥ ያካትታል; ቃሉ የመጣው ከአይሪሽ ሳይንቲስት ጆን ቲንደል ስም ነው).
- የውሃ እንቅስቃሴ ቀንሷል የሙቀት ለውጥ ወይም የኦስሞቲክ ግፊትን የሚቀይሩ ንጥረ ነገሮች መጨመር;
- ማድረቅ;
- ውፍረት (ትነት, ክሪዮኮንሰንትሬሽን, ኦስሞሲስ, ዳያሊስስ, የተገላቢጦሽ osmosis);
- ኦስሞአክቲቭ ንጥረ ነገሮችን መጨመር.
- በክምችት ክፍሎች ውስጥ የመከላከያ ጋዞችን መጠቀም (የተሻሻለ ወይም ቁጥጥር የሚደረግበት ድባብ) ወይም በምግብ ማሸጊያ ውስጥ፡-
- ናይትሮጅን;
- ካርበን ዳይኦክሳይድ,
- ቫክዩም
- ጨረራ፡
- UVC,
- ionizing.
- የኤሌክትሮማግኔቲክ መስተጋብርየኤሌክትሮማግኔቲክ መስክ ባህሪያትን መተግበርን ያካትታል:
- ተለዋዋጭ የኤሌክትሪክ መስኮች;
- ማግኔቲክ ኤሌክትሪክ መስኮች.
- የመተግበሪያ ግፊት;
- እጅግ በጣም ከፍተኛ (UHP),
- ከፍተኛ (ጂዲፒ)።
ኬሚካል
- ኬሚካሎችን ወደ መከላከያ መፍትሄ ለመጨመር;
- marinating
- ኦርጋኒክ አሲድ መጨመር;
- marinating
- ሌሎች የኬሚካል መከላከያዎችን (አንቲሴፕቲክስ, አንቲባዮቲኮችን) መጠቀም.
- በከባቢ አየር ውስጥ ኬሚካሎችን መጨመር;
- ማጨስ.
ባዮሎጂካል
- በጥቃቅን ተሕዋስያን ተጽእኖ ስር የማፍላት ሂደቶች;
- የላቲክ መፍላት
- ኮምጣጤ,
- propionic (በፕሮፕዮኒክ ባክቴሪያ ምክንያት የሚመጣ).
